"Ciências Básicas para o Desenvolvimento Sustentável"
24 a 26 de outubro de 2023
Trabalho 18174
| ISSN | 2237-9045 |
|---|---|
| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Graduação |
| Modalidade | Pesquisa |
| Área de conhecimento | Ciências Agrárias |
| Área temática | Engenharia agrícola |
| Setor | Departamento de Engenharia Agrícola |
| Bolsa | FAPEMIG |
| Conclusão de bolsa | Não |
| Apoio financeiro | FAPEMIG |
| Primeiro autor | Allyfe Henrique Ribeiro Martins |
| Orientador | ERNANDES RODRIGUES DE ALENCAR |
| Outros membros | Carollayne Gonçalves Magalhães, Eugénio da Piedade Edmundo Sitoe, Leda Rita Dantonino Faroni, Marcia Joaquim da Silva |
| Título | Efeito da água ozonizada em sistema com microbolhas na qualidade microbiológica e físico-química da alface |
| Resumo | A alface é uma das hortaliças mais consumidas do mundo e se destaca por sua elevada perecibilidade. Tendo em vista seu consumo in-natura, é fundamental a etapa de sanitização. Nesse contexto, objetivou-se com o presente estudo, determinar o efeito da água ozonizada na qualidade microbiológica e físico-química da alface. Adotaram-se quatro tratamentos, sendo: i) controle - amostras não tratadas; ii) exposição ao sanitizante comercial clorin por 15 min; iii) exposição ao oxigênio por 5 min em sistema com microbolhas; iv) exposição ao ozônio por 5 min em sistema com microbolhas. Utilizou-se água na temperatura de 5 ºC. O sistema de geração de microbolhas era composto de tanque de polipropileno com capacidade para 30 L e gerador de microbolha modelo MB600® myOZONE. Antes da imersão da alface, o ozônio ou oxigênio foram injetados na água por 10 min. Após esse período, o sistema permaneceu ligado durante o tratamento por imersão das amostras de alface, por 5 min. A concentração de entrada do ozônio foi de 20 mg L-1, que implicou em 4,84 mg L-1 de ozônio na água. A qualidade microbiológica e físico-química da água foi determinada imediatamente depois dos tratamentos e decorridos três e seis dias de armazenamento, a 5 ºC. Determinaram-se as contagens de mesófilos aeróbios e de bolores e leveduras, pH, acidez titulável, tonalidade de cor, saturação de cor e diferença de cor. Adotou-se Delineamento Inteiramente Casualizado, com quatro repetições. O tratamento com água ozonizada no sistema com microbolhas, por 5 min, ocasionou redução significativa (p<0,05) na contagem de mesófilos aeróbios e de bolores e leveduras, em comparação ao tratamento controle. Imediatamente depois do tratamento das alfaces com água ozonizada, verificaram-se reduções de 1,3 e 0,9 log UFC g-1 nas contagens de mesófilos aeróbios e de bolores e leveduras, respectivamente. O tratamento com água ozonizada por 5 min foi similar ao obtido com clorin, por 15 min. A água ozonizada em sistema com microbolhas não provocou alteração no pH e na acidez titulável. Todavia, verificou-se alteração na cor da alface ozonizada durante o armazenamento. Nas condições adotadas, concluiu-se que, apesar da água ozonizada reduzir a contagem de microrganismos, o tratamento provoca alterações na coloração da alface durante o armazenamento, que torna o produto não comercializável. |
| Palavras-chave | Ozonização, mesófilos aeróbios, cor |
| Forma de apresentação..... | Painel |
| Link para apresentação | Painel |
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