"Ciências Básicas para o Desenvolvimento Sustentável"

24 a 26 de outubro de 2023

Trabalho 18174

ISSN 2237-9045
Instituição Universidade Federal de Viçosa
Nível Graduação
Modalidade Pesquisa
Área de conhecimento Ciências Agrárias
Área temática Engenharia agrícola
Setor Departamento de Engenharia Agrícola
Bolsa FAPEMIG
Conclusão de bolsa Não
Apoio financeiro FAPEMIG
Primeiro autor Allyfe Henrique Ribeiro Martins
Orientador ERNANDES RODRIGUES DE ALENCAR
Outros membros Carollayne Gonçalves Magalhães, Eugénio da Piedade Edmundo Sitoe, Leda Rita Dantonino Faroni, Marcia Joaquim da Silva
Título Efeito da água ozonizada em sistema com microbolhas na qualidade microbiológica e físico-química da alface
Resumo A alface é uma das hortaliças mais consumidas do mundo e se destaca por sua elevada perecibilidade. Tendo em vista seu consumo in-natura, é fundamental a etapa de sanitização. Nesse contexto, objetivou-se com o presente estudo, determinar o efeito da água ozonizada na qualidade microbiológica e físico-química da alface. Adotaram-se quatro tratamentos, sendo: i) controle - amostras não tratadas; ii) exposição ao sanitizante comercial clorin por 15 min; iii) exposição ao oxigênio por 5 min em sistema com microbolhas; iv) exposição ao ozônio por 5 min em sistema com microbolhas. Utilizou-se água na temperatura de 5 ºC. O sistema de geração de microbolhas era composto de tanque de polipropileno com capacidade para 30 L e gerador de microbolha modelo MB600® myOZONE. Antes da imersão da alface, o ozônio ou oxigênio foram injetados na água por 10 min. Após esse período, o sistema permaneceu ligado durante o tratamento por imersão das amostras de alface, por 5 min. A concentração de entrada do ozônio foi de 20 mg L-1, que implicou em 4,84 mg L-1 de ozônio na água. A qualidade microbiológica e físico-química da água foi determinada imediatamente depois dos tratamentos e decorridos três e seis dias de armazenamento, a 5 ºC. Determinaram-se as contagens de mesófilos aeróbios e de bolores e leveduras, pH, acidez titulável, tonalidade de cor, saturação de cor e diferença de cor. Adotou-se Delineamento Inteiramente Casualizado, com quatro repetições. O tratamento com água ozonizada no sistema com microbolhas, por 5 min, ocasionou redução significativa (p<0,05) na contagem de mesófilos aeróbios e de bolores e leveduras, em comparação ao tratamento controle. Imediatamente depois do tratamento das alfaces com água ozonizada, verificaram-se reduções de 1,3 e 0,9 log UFC g-1 nas contagens de mesófilos aeróbios e de bolores e leveduras, respectivamente. O tratamento com água ozonizada por 5 min foi similar ao obtido com clorin, por 15 min. A água ozonizada em sistema com microbolhas não provocou alteração no pH e na acidez titulável. Todavia, verificou-se alteração na cor da alface ozonizada durante o armazenamento. Nas condições adotadas, concluiu-se que, apesar da água ozonizada reduzir a contagem de microrganismos, o tratamento provoca alterações na coloração da alface durante o armazenamento, que torna o produto não comercializável.
Palavras-chave Ozonização, mesófilos aeróbios, cor
Forma de apresentação..... Painel
Link para apresentação Painel
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