Bioeconomia: Diversidade e Riqueza para o Desenvolvimento Sustentável
22 a 24 de outubro de 2019
Trabalho 12739
| ISSN | 2237-9045 |
|---|---|
| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Graduação |
| Modalidade | Pesquisa |
| Área de conhecimento | Ciências Agrárias |
| Área temática | Biotecnologia |
| Setor | Instituto de Ciências Agrárias |
| Bolsa | PIBIC/CNPq |
| Conclusão de bolsa | Sim |
| Apoio financeiro | CNPq |
| Primeiro autor | Nubia Araujo Correa |
| Orientador | CAMILA ROCHA DA SILVA |
| Título | Identificação molecular de bactérias ácido-láticas isoladas do soro fermento de queijo minas artesanal |
| Resumo | O Queijo Minas Artesanal (QMA) é um produto fabricado em regiões específicas do Estado de Minas Gerais e a sua produção é realizada a partir da utilização de leite cru adicionado de soro fermento, tradicionalmente conhecido como “pingo”, cuja combinação apresenta uma diferenciada microbiota composta por bactérias ácido láticas (BAL). Essas bactérias são utilizadas como culturas starters por estarem presentes de forma natural no meio e são essenciais para que o queijo adquira sabor e textura característico. Realizar a identificação molecular dos microrganismos presentes no pingo é uma forma de promover a compreensão sobre quais bactérias influenciam diretamente na obtenção das características do QMA e no seu processo de fabricação. As BAL fazem parte do grupo de bactérias gram-positivas, catalase negativa, não esporulam e apresentam conformação de cocos ou bacilos. Este trabalho teve como objetivo geral isolar bactérias ácido-láticas do soro fermento de QMA oriundos da região do Alto Paranaíba-MG e identificá-las utilizando ferramentas moleculares. Amostras de soro fermento foram coletadas em duas Fazendas Produtoradas de QMA. Afim de conhecer o potencial tecnológico das culturas isoladas, foram realizados testes morfológicos através da coloração de Gram, teste de catalase, lactofermentação e potencial de acidificação. Foram isoladas três culturas utilizando meio MRS adicionado de Ágar 1,5%. As três culturas apresentaram formato de bastão e coloração rósea ao realizar o teste de coloração de Gram, o que levou ao resultado que as bactérias presentes eram gram-negativas. O teste de catalase foi realizado utilizando peróxido de hidrogênio e o resultado obtido demonstrou que não houve liberação de gás após o contato do peróxido, sendo essas culturas catalase negativa. O teste de lactofermentação foi realizado incubando 10 mL de leite em pó desnatado reconstituído (LDR) e 1% das culturas por um período de 24h. Após esse período não foi observado a existência de coágulo nos tubos. A porcentagem de ácido lático e o pH foram analisados em intervalos de 6 em 6 horas por um período de 24 horas. Não foi observado alterações nestes dois parâmetros ao longo do tempo de experimentação, onde a média obtida para a % de ácido lático foi 0,16 e o pH 6,62. Diante dos resultados obtidos pode-se concluir que as três culturas isoladas a partir do meio MRS não são bactérias ácido-láticas, uma vez que apresentaram-se como gram-negativa, lactofermentação negativa e sem potencial de acidificar o leite. O meio MRS foi eficiente no isolamento de bactérias com formato de bacilos, sem contudo selecionar as BAL. Desde maneira os testes de identificação molecular não foram realizados devido não se obter bactérias ácido-láticas. |
| Palavras-chave | leite cru, Lactobacillus, pingo |
| Forma de apresentação..... | Painel |