"Ciências Básicas para o Desenvolvimento Sustentável"
24 a 26 de outubro de 2023
Trabalho 19894
| ISSN | 2237-9045 |
|---|---|
| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Pós-graduação |
| Modalidade | Pesquisa |
| Área de conhecimento | Ciências Exatas e Tecnológicas |
| Área temática | Ciência e tecnologia de alimentos |
| Setor | Departamento de Tecnologia de Alimentos |
| Bolsa | FAPEMIG |
| Conclusão de bolsa | Não |
| Apoio financeiro | CAPES, CNPq, FAPEMIG |
| Primeiro autor | Flaviana Coelho Pacheco |
| Orientador | BRUNO RICARDO DE CASTRO LEITE JUNIOR |
| Outros membros | Fábio Ribeiro dos Santos, Irene Andressa, Isabela Soares Magalhães, Paulo Henrique Costa Paiva |
| Título | Impacto da adição de farinha de folhas de ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller) no potencial funcional de iogurte: avaliação dos compostos fenólicos totais e atividade antioxidante in vitro |
| Resumo | O iogurte é um produto lácteo fermentado amplamente consumido mundialmente e seu consumo está associado a diversos benefícios para saúde. A demanda por alimentos com propriedades funcionais tem aumentado nas últimas décadas, contribuindo com o desenvolvimento de iogurtes diferenciados. A adição de plantas alimentícias não convencionais (PANC) em iogurte, como a Pereskia aculeata Miller, conhecida popularmente como ora-pro-nóbis (OPN), pode agregar valor nutricional, inovação e características sensoriais únicas, como sabor, cor e textura. As folhas de OPN são ricas em proteínas, ferro, cálcio, β-caroteno e ácidos ascórbico e fólico. Além disso, essas folhas podem apresentar diferentes propriedades biológicas como atividade antioxidante, antimicrobiana e anti-inflamatória. Assim, o presente estudo objetivou avaliar o impacto da adição de farinha de folhas de OPN (0 e 3%) sobre as propriedades biológicas de iogurte integral. Para isso, foi quantificado os compostos fenólicos totais e capacidade antioxidante (DPPH e ABTS) da farinha de folhas de OPN e das amostras de iogurte adicionada de OPN. O teor de compostos fenólicos totais foi quantificado pelo método de Folin-Ciocalteu, com curva de calibração construída com ácido gálico e os resultados foram expressos em mg de equivalente de ácido gálico por 100g de amostra (mg EAG/g). A atividade antioxidante in vitro foi medida por dois ensaios diferentes: atividades de eliminação de radicais 2,2-difenil-1-picrilhidrazil (DPPH) e 2,2'-azino-bis(ácido 3-etilbenzotiazolina-6-sulfônico) (ABTS) e os resultados foram expressos em µmol de equivalente em Trolox por 100g de amostra (µmol ET/100g). De acordo com os resultados, para compostos fenólicos totais, o extrato de farinha de folhas de OPN apresentou 671.6 mg EAG/100g. Como esperado, o iogurte adicionado de farinha de folhas de OPN apresentou maior teor de compostos fenólicos totais (81,5 mg EAG/100g) quando comparado com o controle (60,3 mg EAG/100g) (p<0,05). A redução no teor de compostos fenólicos totais após adição da farinha de folhas de OPN no iogurte em relação ao extrato de farinha de folhas de OPN, provavelmente se deve a diluição da amostra e possíveis interações destes compostos com a matriz do alimento. Em relação a atividade antioxidante in vitro, os valores da farinha de folhas de OPN foram de 3.08 e 0,31 mg ET/100g para DPPH e ABTS, respectivamente. Verificou-se que a adição de farinha de folhas de OPN ao iogurte intensificou a atividade antioxidante in vitro medida por DPPH (4,14 mg ET/100g) e ABTS (0,85 mg ET/100g) em relação ao controle, que foi 2.28 e 0.66 mg ET/100g, respectivamente. Portanto, conclui-se que a adição da farinha de folhas de OPN é uma estratégia interessante para aumentar o potencial funcional do iogurte visando potencializar o interesse dos consumidores. |
| Palavras-chave | saúde, plantas alimentícias não convencionais, potencial funcional |
| Forma de apresentação..... | Vídeo |
| Link para apresentação | Vídeo |
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