"Ciências Básicas para o Desenvolvimento Sustentável"
24 a 26 de outubro de 2023
Trabalho 19715
| ISSN | 2237-9045 |
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| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Graduação |
| Modalidade | Pesquisa |
| Área de conhecimento | Ciências Exatas e Tecnológicas |
| Área temática | Química Analítica |
| Setor | Departamento de Química |
| Bolsa | FAPEMIG |
| Conclusão de bolsa | Não |
| Apoio financeiro | FAPEMIG |
| Primeiro autor | Victor Nogueira da Silva |
| Orientador | RENATA PEREIRA LOPES MOREIRA |
| Outros membros | KLERYTON LUIZ ALVES DE OLIVEIRA |
| Título | Monitoramento da qualidade de produtos lácteos durante a vida de prateleira por análises físico-químicas |
| Resumo | A qualidade dos alimentos é um parâmetro muito importante na cadeia produtiva alimentícia, que está diretamente relacionada à saúde e bem-estar dos consumidores. A qualidade e a aparência dos alimentos estão fortemente correlacionadas à demanda do consumidor e os aspectos mais visualizados são a textura, sabor e aroma, cor, qualidade nutricional, dentre outros. Os parâmetros físico-químicos, microbiológicos, sensoriais e as provas de higienização desempenham um papel crucial na garantia da segurança dos produtos e na proteção da saúde dos consumidores. Os produtos lácteos possuem características específicas, como durabilidade, umidade, cor e textura que requerem cuidados adequados no manejo e acondicionamento, a fim de manter sua durabilidade, qualidade, frescor e segurança. É fundamental seguir as orientações de armazenamento adequado para produtos lácteos, como refrigerar os produtos perecíveis, evitar variações bruscas de temperatura e protegê-los da umidade excessiva. Essas medidas ajudam a preservar a durabilidade, a frescura e a segurança dos produtos lácteos, proporcionando uma experiência agradável ao consumidor. Durante o período de análise de três meses e meio, a amostra de queijo demonstrou as seguintes características: o pH inicial foi de 5,40, enquanto o pH final foi de 5,31. A umidade inicial foi de 43,00 e a umidade final foi de 42,50. O teor de GES (gordura em extrato seco) inicial foi de 48,24% e o GES final foi de 46,15%. A gordura inicial foi de 27,50 e a gordura final foi de 27,00. Já o iogurte, monitorado durante dois meses, apresentou os seguintes resultados: o pH inicial foi de 4,39 e o pH final foi de 4,25. A acidez inicial foi de 0,76 e a acidez final foi de 0,63. O teor de gordura não apresentou variação, mantendo-se em 2,0. A proteína inicial foi de 2,63 e a proteína final foi de 2,53. Esses resultados confirmam que os produtos estão em conformidade para serem consumidos, mantendo sua qualidade, atendendo às expectativas dos consumidores e contribuindo para a redução do desperdício de alimentos. Essas práticas são de extrema importância tanto para as indústrias de laticínios quanto para os consumidores, com o objetivo de oferecer produtos frescos, seguros e de alta qualidade. Os estudos realizados neste trabalho foram fundamentais para avaliar se os produtos analisados estavam em conformidade com a legislação vigente e se mantiveram dentro dos parâmetros adequados até as datas de validade. |
| Palavras-chave | Vida de prateleira, qualidade dos alimentos, cadeia produtiva |
| Forma de apresentação..... | Painel |
| Link para apresentação | Painel |
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