"Ciências Básicas para o Desenvolvimento Sustentável"
24 a 26 de outubro de 2023
Trabalho 19224
| ISSN | 2237-9045 |
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| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Ensino médio |
| Modalidade | Pesquisa |
| Área de conhecimento | Ciências Biológicas e da Saúde |
| Área temática | Nutrição |
| Setor | Departamento de Nutrição e Saúde |
| Bolsa | BIC-Júnior |
| Conclusão de bolsa | Sim |
| Apoio financeiro | FAPEMIG |
| Primeiro autor | LIVIA CAROLINA CAMARA DE SOUZA |
| Orientador | IZABELA MARIA MONTEZANO DE CARVALHO |
| Outros membros | Carolina Ferreira Silva , Thaís Barcelos de Castro, Valéria Silva de Lana |
| Título | Oferta de nutrientes em cardápios escolares planejados para o ensino fundamental I em um município da região nordeste do Brasil |
| Resumo | Introdução: O ambiente escolar é um agente muito influente na formação da personalidade e dos hábitos alimentares de crianças e adolescentes. Nesse sentido, não só introduzir a educação nutricional na grade de ensino, como também oferecer um cardápio nutritivo nas escolas é de suma importância para que se desenvolva a preferência por alimentos saudáveis entre os alunos. Reconhecendo a importância desse fato, esse estudo visa analisar a oferta dos principais nutrientes dentro da rede pública escolar de Aracaju (SE) e compará-la às recomendações nutricionais atuais. Objetivos: Quantificar a oferta de nutrientes nos cardápios planejados na rede pública estadual de Aracaju, para o ensino fundamental I, e verificar o atendimento às recomendações nutricionais do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) e das DRIs. Metodologia: A modalidade de ensino escolhida foi a Fundamental, que atende alunos de 6 - 10 anos, em turno parcial. Para a estimativa dos valores diários de calorias e nutrientes, foram utilizados os valores em per capita líquido de cada alimento que compunha as preparações culinárias planejadas nos cardápios. Os valores diários de oferta de calorias e nutrientes (carboidratos, proteínas, lipídios, fibras, minerais e vitaminas) foram avaliados de acordo com a legislação brasileira vigente (Resolução n°6 de 2020) e com as Dietary Reference Intakes (DRI), com o auxílio do Microsoft Excel (2013). Resultados: A média diária de calorias ofertada foi de 314,4±74,89 Kcal, condizente com a legislação. Em relação aos macronutrientes (proteína, carboidrato e lipídio), os cardápios escolares oferecem quantidades condizentes à recomendadas na maioria dos casos. Dentro dessa classe, as exceções são os lipídios trans (os quais não deveriam ser ofertados, mas estão presentes) e as fibras (que não atendem à recomendação das DRIs). No que tange às vitaminas, para o retinol e a vitamina D são oferecidas quantidades insuficientes para atender às recomendações do PNAE e as DRIs. Ademais, os minerais também são, majoritariamente, disponibilizados de maneira satisfatória. Os nutrientes divergentes dessa classe são o cálcio, o qual não é ofertado o suficiente; o zinco, que também apresenta o índice menor que o esperado e o sódio, que atende aos padrões propostos pelo PNAE, mas excede aos sugeridos pelas DRIs. Conclusão: Tendo em vista a importância do cardápio escolar na saúde das crianças, nota-se uma falha no fornecimento de nutrientes, como fibras, zinco, retinol, vitamina D e cálcio, sendo os dois últimos fundamentais para o desenvolvimento ósseo nessa faixa etária, além do excesso de lipídios trans e sódio na preparação dos alimentos oferecidos pelas escolas. Portanto, quantificar a oferta de nutrientes é fundamental para observar o atendimento à legislação e também às DRIs e garantir que todos os nutrientes sejam oferecidos de forma satisfatória para essa faixa etária. |
| Palavras-chave | Alimentação escolar, macronutrientes, micronutrientes |
| Forma de apresentação..... | Painel |
| Link para apresentação | Painel |
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