"Ciências Básicas para o Desenvolvimento Sustentável"
24 a 26 de outubro de 2023
Trabalho 19045
| ISSN | 2237-9045 |
|---|---|
| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Graduação |
| Modalidade | Pesquisa |
| Área de conhecimento | Ciências Exatas e Tecnológicas |
| Área temática | Engenharia química |
| Setor | Departamento de Tecnologia de Alimentos |
| Bolsa | Não se Aplica |
| Conclusão de bolsa | Não |
| Primeiro autor | Ciro Natalino de Castro |
| Orientador | LUIS ANTONIO MINIM |
| Outros membros | Alessandra Villano Almeida |
| Título | Estudo do processo de lixiviação de proteínas do tremoço branco (Lupinus albus) |
| Resumo | O tremoço branco (Lupinus albus) é uma espécie de leguminosa proveniente da região do mediterrâneo, com alta concentração de proteínas, apresentando interessantes características tecnológicas e nutricionais. Suas proteínas tem sido muito estudadas em termos de suas propriedades de formação de espumas e formação de emulsão. Entretanto, uma etapa importante para o uso industrial dessa proteína está diretamente relacionada à extração das mesmas, pelo uso da operação unitária lixiviação. Para tanto, se faz necessárioo conhecimento das relações de equilíbrio sólido-líquido para um bom projeto do processo. Nesse trabalho, buscou-se determinar as relações de equilíbrio sólido-líquido do processo de extração das proteínas por lixiviação. Os grãos de tremoço foram moídos, para produção de uma farinha com mesh 20 e sua composição físico-química (proteína total, lipídeos, carboidratos e cinzas ) foi determinada em triplicata, conforme as normas da AOAC (2005). O tremoço apresentou concentração de proteínas 45,8 % (±0,1), lipídeos 17,9 % (±0,1), carboidratos 33,3 % (±0,1) e cinzas 2,9 % (±0,1). A extração de proteínas a partir da farinha desengordurada foi conduzida utilizando-se como solvente uma solução tampão de fosfato de sódio (0,1 mol/L) e cloreto de sódio (0,5 mol/L), com pH igual a 8,5. A mistura farinha e solvente, em diferentes proporções, foi deixada sob agitação durante 12 h, até o estabelecimento do equilíbrio termodinâmico. Após isso, o extrato foi separado do sobrenadante e sua concentração em proteínas foi determinada pelo método de Kjeldahl. Os sólidos sedimentados foram analisados em termos de sua umidade, por secagem em estufa à 105 oC. A capacidade de retenção de água determinada foi de 0,141 (±0,23) g de sólidos/g de fase líquida, não variando em função da concentração proteica no underflow e overflow. Com os resultados obtidos acerca da curva de equilíbrio será possível a modelagem da operação de lixiviação e projetos de equipamentos e processos que envolvam essa operação unitária. |
| Palavras-chave | Lupinus albus, extração de proteínas, equilíbrio sólido-líquido |
| Forma de apresentação..... | Vídeo |
| Link para apresentação | Vídeo |
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