"Ciências Básicas para o Desenvolvimento Sustentável"
24 a 26 de outubro de 2023
Trabalho 18516
| ISSN | 2237-9045 |
|---|---|
| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Graduação |
| Modalidade | Extensão |
| Área de conhecimento | Ciências Exatas e Tecnológicas |
| Área temática | Ciência e tecnologia de alimentos |
| Setor | Departamento de Tecnologia de Alimentos |
| Bolsa | PIBEX |
| Conclusão de bolsa | Não |
| Apoio financeiro | Outros, UFV |
| Primeiro autor | Larissa Santana Silva |
| Orientador | MONIQUE RENON ELLER |
| Outros membros | Alexander Resende de Aguiar, Igor Barbosa Rocha Ribas, Letícia Tereza Ferla, Marcela Aparecida da Silva Alexandre |
| Título | Suporte ao desenvolvimento produtivo para produtores de vinho do município de Catas Altas-MG. |
| Resumo | A produção de vinho em Catas Altas, Minas Gerais, representa uma importante atividade agrícola e econômica, e está ligada ao turismo e à valorização da cultura local. No entanto, são necessárias adequações da infraestrutura de produção e dos processos produtivos para atendimento às normativas do MAPA. Isso inclui a implementação de boas práticas agrícolas, o monitoramento e controle de processos, bem como a realização de análises físico-químicas para verificar a qualidade dos frutos e dos vinhos ao longo do processo de adequação. Nesse sentido, neste projeto faremos o acompanhamento da qualidade dos vinhos e das matérias-primas utilizadas na elaboração dessas bebidas por produtores da região de Catas Altas, associando-a ao processo produtivo realizado. A primeira etapa consistiu na análise físico-química de 35 vinhos produzidos por 12 produtores no ano de 2022, os quais fizeram parte do concurso da Festa do Vinho da cidade. A maioria dos vinhos possui teor alcoólico de acordo com o padrão exigido pela legislação, que é de 4-14 °GL para fermentados de jabuticaba e 8-18 ºGL para vinhos. A amostra com o teor alcoólico mais alto registrou 14,78% (v/v), ligeiramente acima do limite legal, enquanto a amostra com o menor teor alcoólico foi de 2,69% (v/v). Os valores de teor alcoólico foram realizados por picnometria e confirmados por meio da quantificação de etanol, realizada por HPLC. Apenas uma amostra apresentou um valor fora do padrão (20 meq/L) para acidez volátil, analisada por arraste de vapor, e a adequação das amostras (0,2 a 17 meq/L) foi confirmada por meio de análise da concentração de ácido acético (HPLC). Jun tos, esses resultados indicam que a conscientização sobre boas práticas de fabricação, oferecido pela EMATER e APROVART, já tem gerado bons resultados. Entretanto, a acidez total das amostras, quase em sua totalidade, excedeu o padrão permitido de 130 meq/L. Isso se deve à alta acidez fixa registrada, atribuída ao cultivo e à maturidade inadequados dos frutos utililzados na produção. As próximas etapas do projeto permitirão a investigação dessa hipótese e proposição de soluções aos produtores. |
| Palavras-chave | Catas Altas, produção de vinho, análises físico-químicas. |
| Forma de apresentação..... | Vídeo |
| Link para apresentação | Vídeo |
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