"Ciências Básicas para o Desenvolvimento Sustentável"
24 a 26 de outubro de 2023
Trabalho 18489
| ISSN | 2237-9045 |
|---|---|
| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Graduação |
| Modalidade | Pesquisa |
| Área de conhecimento | Ciências Agrárias |
| Área temática | Análise |
| Setor | Departamento de Tecnologia de Alimentos |
| Bolsa | PIBIC/CNPq |
| Conclusão de bolsa | Não |
| Apoio financeiro | CNPq |
| Primeiro autor | Julia Martha Mucida de Oliveira Rodrigues |
| Orientador | MARCIA CRISTINA TEIXEIRA RIBEIRO VIDIGAL |
| Outros membros | Luana Cristina da Silva Ramos, LUIS ANTONIO MINIM |
| Título | PRODUÇÃO DE ISOLADO PROTEICO DE FEIJÃO COMUM BRANCO (Phaseolus vulgaris) |
| Resumo | Nos últimos anos, o mercado de proteínas alternativas tem experimentado um crescimento significativo, impulsionado principalmente pela conscientização da população em relação a uma alimentação mais saudável e sustentável. Nesse contexto, as proteínas provenientes de leguminosas, como o feijão, têm sido amplamente pesquisadas, devido aos benefícios nutricionais, econômicos e socioambientais que podem oferecer. Neste sentido, o objetivo deste estudo foi produzir isolado a partir da farinha desengordurada de feijão branco. Além disso, foram avaliadas a composição centesimal da farinha desengordurada de feijão branco e o rendimento de extração da proteína. Para isso, uma amostra de 302 g de feijão branco foi pesada e submersa em água destilada para facilitar a remoção do revestimento externo. Os cotilédones foram desidratados (secagem em estufa a 50°C por aproximadamente 12 horas) e a farinha resultante foi armazenada a vácuo até a extração dos lipídios pelo método de Soxhlet, usando o solvente hexano, com recirculação por aproximadamente 6 horas, para maior eficiência do processo de extração. A farinha foi pesada antes e depois da extração, e a diferença de peso permitiu quantificar o teor de lipídios. O teor de umidade foi obtido pelo método de secagem em estufa até peso constante. Em seguida, as amostras foram incineradas em mufla a 550°C, para quantificar o teor de cinzas da farinha. Para a determinação do teor de proteínas, utilizou-se o método de Kjeldahl, que envolve a digestão química da amostra e subsequente determinação do teor de nitrogênio, utilizado para o cálculo final. Ao final da caracterização da farinha, a diferença entre os sólidos presentes na farinha e a soma dos teores determinados anteriormente permitiu o cálculo do teor de carboidratos. As análises foram realizadas em duas repetições. Por fim, 15 g da farinha desengordurada foi adicionada ao150 mL de tampão fosfato de sódio e centrifugada (4°C, 20 min, 6000Xg). O sobrenadante obtido foi dialisado utilizando uma membrana de corte de 12,0 kDa e posteriormente liofilizado. A farinha de feijão branco apresentou um teor médio de 1,64% de lipídios, 13,60% de umidade, 4,03% de cinzas, 22,85% de proteínas, e 57,89% de carboidratos. No processo de extração, houve uma produção de 2,23 g de isolado proteico. Com base no teor de proteínas presente na farinha e a quantidade de isolado proteico produzido, obteve-se um rendimento de extração equivalente a 65,06 %. Este estudo contribuiu para o conhecimento sobre a composição química da farinha de feijão, permitindo uma compreensão do seu valor nutricional, além da obtenção do isolado proteico a partir dessa leguminosa, com potencial para o desenvolvimento de diferentes produtos alimentícios. |
| Palavras-chave | proteína vegetal, caraterização, rendimento |
| Forma de apresentação..... | Painel |
| Link para apresentação | Painel |
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