"A Transversalidade da Ciência, Tecnologia e Inovações para o Planeta"
5 a 7 de outubro de 2021
Trabalho 15504
| ISSN | 2237-9045 |
|---|---|
| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Pós-graduação |
| Modalidade | Pesquisa |
| Área de conhecimento | Ciências Agrárias |
| Área temática | Engenharia agrícola |
| Setor | Departamento de Engenharia Agrícola |
| Bolsa | CAPES |
| Conclusão de bolsa | Não |
| Apoio financeiro | CAPES |
| Primeiro autor | Jackson Araújo Silva |
| Orientador | LEDA RITA DANTONINO FARONI |
| Outros membros | Carollayne Gonçalves Magalhães, Célia da Eiras Ludovina Dgedge Melo, ERNANDES RODRIGUES DE ALENCAR |
| Título | ^^^^Ozonização de condimentos alimentares e ervas desidratadas |
| Resumo | As especiarias e ervas desidratas são produtos do seguimento alimentício utilizadas como temperos, que apresentam propriedades aromáticas e medicinais, com aplicação na indústria para conservação de alimentos. Apesar dos condimentos serem comercializados na forma desidratada, existem relatos de ocorrência de contaminação por microrganismos patogênicos. Nesse contexto, tem-se a preocupação com possíveis surtos de doenças ocasionadas devido a ingestão desses produtos contaminados. A ozonização é uma técnica que tem sido aplicada na inativação de microrganismos patogênicos em produtos agrícolas, tais como frutas, hortaliças e grãos. No que se refere às especiarias, há relatos da aplicação do ozônio (O3) como sanitizante. Sendo assim, este trabalho teve como objetivo revisar a literatura sobre o tema de ozonização em condimentos alimentares e ervas desidratadas nos últimos dez anos, a fim de identificar as condições de ozonização e os efeitos do gás na qualidade dos produtos tratados. A busca por artigos científicos foi realizada pelas plataformas de busca Science Direct, Springer Link, Google Scholar e Scopus Preview. Utilizaram-se as palavras-chave como: “ozone”, “microbiological inativation”, “spices” e “dried herbs”. Após a busca, os artigos científicos foram separados e organizados, destacando-se as variáveis analisadas e os resultados obtidos. Totalizaram-se nove artigos, em que cinco artigos abordaram a aplicação do ozônio na inativação de bactérias, dois artigos relacionados a inativação de fungos e degradação de micotoxinas, um artigo sobre alterações das propriedades dos óleos essenciais e um artigo sobre aplicação do ozônio combinado com outras técnicas de controle de microrganismos. Dentre os nove artigos encontrados, apenas três apresentaram resultados quanto à qualidade dos produtos ozonizados. Foi notório que a utilização de pequenas e médias concentrações de O3 (2,8 – 66 mg L-1) em um intervalo mediano de tempo (10 – 120 minutos) é capaz de reduzir uma quantidade considerável de ciclos log de microorganismos, sem afetar as características físico-químicas. O aumento das concentrações de ozônio resultou em alterações da qualidade dos produtos ozonizados, principalmente com relação a cor e ao perfil dos óleos essenciais desses produtos. A aplicação do ozônio para controlar microrganismos em condimentos alimentares e ervas desidratadas apresenta vários benefícios, porém há escassez de pesquisas sobre este tema, principalmente com relação a qualidade após a ozonização. Assim, é essencial a realização de novas pesquisas com intuito de determinar o efeito do ozônio na qualidade dos condimentos alimentares e ervas desidratadas. |
| Palavras-chave | Ozônio, inativação de microrganismos, qualidade. |
| Forma de apresentação..... | Vídeo |
| Link para apresentação | Vídeo |
|---|