“Inteligência Artificial: A Nova Fronteira da Ciência Brasileira”
19 a 24 de outubro de 2020
Trabalho 14233
| ISSN | 2237-9045 |
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| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Graduação |
| Modalidade | Extensão |
| Área de conhecimento | Ciências Biológicas e da Saúde |
| Área temática | Nutrição |
| Setor | Departamento de Nutrição e Saúde |
| Conclusão de bolsa | Não |
| Primeiro autor | Willian Ribeiro Estevão |
| Orientador | REGINA CELIA RODRIGUES DE MIRANDA MILAGRES |
| Outros membros | Abigail Brandão Barroso, Ana Helena Moretto Capobiango, CRISTHINA MARTINS LOPES, RENATA BITENCOURT DUARTE |
| Título | Boas Práticas de Fabricação de Alimentos no Restaurante Universitário III / Espaço Multiuso |
| Resumo | As Boas Práticas de Fabricação (BPF) de alimentos constituem um grupamento de medidas normativas que atuam em processos e serviços com a finalidade de atestar a segurança e qualidade dos alimentos que chegam até o consumidor final. O presente trabalho teve como objetivo realizar a adequação do Restaurante Universitário III / Espaço Multiuso (RUIII/MU) da Universidade Federal de Viçosa - Campus Viçosa, Minas Gerais às BPF de alimentos. Inicialmente, discentes do curso de Nutrição sob supervisão das Nutricionistas do local, juntamente a uma economista doméstica, aplicaram um Checklist baseado nas resoluções: RDC nº 275 de 2002 e RDC nº 216 de 2004 e realizaram uma Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Posteriormente, o Manual de Boas Práticas (MBP) e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) foram atualizados de acordo com as recomendações das legislações supracitadas. Além dessas ações, foram ministrados treinamentos sobre as BPF para os colaboradores do RUIII/MU. Com base nos resultados obtidos através do Checklist e da APPCC foi possível averiguar as inconformidades e as deficiências da estrutura física, organizacional, do fluxo de produção dos alimentos, da postura e comportamento dos funcionários, o que permitiu identificar as maiores fragilidades da unidade para que fossem propostas melhorias e adequações. A partir disso, foi possível dar continuidade a atualização do MBP e os POP’s, além de, definir os principais pontos a serem abordados nos treinamentos, estes que apresentaram os seguintes temas: “Doenças Veiculadas por Alimentos e suas implicações na prática”; “Higiene dos alimentos e suas aplicações em restaurante universitário”; “Higiene pessoal para manipuladores de alimentos” e “Higiene do ambiente na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)”. Após a realização dos treinamentos aos colaboradores foi realizada uma avaliação através de uma roda de conversa para avaliar o entendimento quanto ao treinamento aplicado. De acordo com relatos das nutricionistas responsáveis pela unidade, houve melhorias nas boas práticas de manipulação dos alimentos pelos colaboradores após as ações implementadas na UAN. Conclui-se que foi possível adequar o RUIII/MU às BPF, o que pode ter contribuído com a otimização do trabalho e redução do risco de contaminação dos alimentos, proporcionando segurança alimentar e nutricional para seus usuários. |
| Palavras-chave | Boas Práticas de Fabricação, Restaurante Universitário, Checklist |
| Forma de apresentação..... | Painel |
| Link para apresentação | Painel |
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