“Inteligência Artificial: A Nova Fronteira da Ciência Brasileira”
19 a 24 de outubro de 2020
Trabalho 13762
| ISSN | 2237-9045 |
|---|---|
| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Graduação |
| Modalidade | Pesquisa |
| Área de conhecimento | Ciências Exatas e Tecnológicas |
| Área temática | Nutrição |
| Setor | Departamento de Tecnologia de Alimentos |
| Bolsa | CNPq |
| Conclusão de bolsa | Sim |
| Apoio financeiro | CNPq |
| Primeiro autor | Beatris Mendes Serrano |
| Orientador | PAULO ROGERIO FONTES |
| Outros membros | EDIMAR APARECIDA FILOMENO FONTES, Julia Ferreira de Oliveira, SYLVIA DO CARMO CASTRO FRANCESCHINI |
| Título | Determinação de iodo em temperos consumidos por gestantes e nutrizes de diferentes regiões brasileiras |
| Resumo | O iodo é um microelemento essencial fundamental para o funcionamento adequado do metabolismo humano e importante na síntese dos hormônios produzidos pela tireoide triiodotironina (T3) e tiroxina (T4). Sua deficiência pode causar problemas de saúde no indivíduo como bócio, hipotiroidismo, cretinismo e distúrbios do desenvolvimento cognitivo. Segundo a OMS, a ingestão diária recomendada de iodo, para um adulto, é de 150 micrograma e para gestantes e nutrizes, por conta da maior demanda causada pelo desenvolvimento do feto e nutrição do bebê, é de 250 micrograma. Sendo assim, o objetivo dessa pesquisa foi quantificar o teor de iodo em amostras de temperos caseiros e industrializados coletadas nas residências de gestantes e nutrizes de diversos municípios do Brasil para avaliar a etiologia ecológica de deficiência de iodo nesses grupos. Até o momento, foram analisadas as amostras de temperos dos municípios de Viçosa, Belo Horizonte, Vitória e Curitiba. Para quantificação de iodo, foi utilizado o método colorimétrico de Sveikina (1975) adaptado por Perring, et al. (2001). Não existe uma recomendação de consumo de tempero por dia, logo, foi considerado 5 gramas por dia que equivale ao consumo diário recomendado de sal. Analisando o grupo das gestantes, foi observado no município de Viçosa-MG, que em 71% das amostras de temperos analisadas, representou uma contribuição de 10% a 40% na quantidade de iodo diária necessária. Em Belo Horizonte - MG, cerca de 45% das amostras contribuíram com 20,1% a 30%; Vitória - ES, cerca de 37,5% dos temperos contribuíram entre 20,1% e 30% e Curitiba - PR em 50% das amostras analisadas apresentaram uma contribuição de 10,1% a 20% de ingestão diária de iodo. Analisando o grupo das nutrizes, foi observado que, no município de Viçosa-MG, 39,2% das amostras de temperos analisadas, representou uma contribuição de 10,1% a 20% na quantidade de iodo diária necessária. Em Belo Horizonte - MG, 57,1% das amostras analisadas apresentou contribuição de 10,1% a 40% para a quantidade de iodo recomendada. A grande maioria dos temperos analisados era caseira, sem indicações de ingredientes ou de presença e quantidade de sal. Num estudo a parte, foi determinada a presença de 25% (m/m) a 78% (m/m) de sal nas formulações de algumas amostras de temperos, o que representou um consumo dietético entre 18,8 e 76,6 micrograma de iodo por dia. Conclui-se que a quantidade de tempero consumido, e que provavelmente tem na sua formulação sal iodado, influência e contribui na ingestão diária recomendada de iodo para mulheres grávidas e em período de lactação. |
| Palavras-chave | Deficiência de iodo, colorimetria, consumo dietético de iodo. |
| Forma de apresentação..... | Vídeo |
| Link para apresentação | Vídeo |
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