“Inteligência Artificial: A Nova Fronteira da Ciência Brasileira”
19 a 24 de outubro de 2020
Trabalho 13671
| ISSN | 2237-9045 |
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| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Graduação |
| Modalidade | Pesquisa |
| Área de conhecimento | Ciências Exatas e Tecnológicas |
| Área temática | Ciência e tecnologia de alimentos |
| Setor | Departamento de Tecnologia de Alimentos |
| Bolsa | CNPq |
| Conclusão de bolsa | Não |
| Apoio financeiro | CAPES, CNPq, FAPEMIG |
| Primeiro autor | Nathália Alves Reis |
| Orientador | ANA CLARISSA DOS SANTOS PIRES |
| Outros membros | Eliara Acipreste Hudson, Jaqueline de Paula Rezende, LUIS HENRIQUE MENDES DA SILVA |
| Título | Espectroscopia de fluorescência da interação luteína-lisozima: uma abordagem termodinâmica. |
| Resumo | A Luteína (Lut) é um carotenoide com propriedades bioativas importantes, como antioxidantes e anti-inflamatórias. Normalmente, localiza-se na região macular, diminuindo e filtrando a luz azul que chega aos fotorreceptores. Este composto bioativo é obtido por meio do consumo de alguns alimentos, entretanto seus níveis disponíveis para absorção podem ser reduzidos por vários fatores, como tratamento térmico e exposição à luz. Desta forma, a interação da Lut com uma proteína para melhorar sua estabilidade é uma forma estratégica de carrear este composto bioativo. A Lisozima (Lys), é uma proteína com propriedades bactericidas e bacteriostáticas, que pode atuar como um nanoveículo natural para diferentes pequenas moléculas. Assim, neste trabalho, investigamos a termodinâmica da interação entre essas duas biomoléculas, em pH fisiológico, usando espectroscopia de fluorescência. As soluções de Lut e Lys foram preparadas em tampão de fosfato de potássio (pH 7,4) com 3% de etanol. A concentração de Lys (6.0x10-7 M-1) foi mantida constante e de Lut variou de 0 a 6.9x10-6 M-1. A fluorescência de Lys foi mensurada a 295 nm, em temperaturas de 20, 25, 30 e 40°C. As constantes de ligação obtidas foram da ordem de 105 L/mol e reduziram com o aumento da temperatura. A estequiometria de ligação sugeriu que havia cerca de uma molécula de Lut para cada sítio de ligação em uma molécula de Lys. Foram determinadas as variações de energia livre de Gibbs padrão (G°), entalpia padrão (∆H°) e entropia padrão (∆S°) de formação do complexo Lut-Lys. Os valores negativos de ∆G° indicaram que, no equilíbrio, houve mais formação do complexo Lut-Lys em relação às moléculas livres. O processo de formação do complexo foi regido tanto pela entalpia quanto pela entropia (∆H° = -10,7 kJ/mol e T∆S° = 16,0 kJ/mol, a 25 ° C), sendo que os valores de ∆H° e T∆S° diminuíram com o aumento da temperatura. Esses resultados indicaram que as forças de van der Waals ligações de hidrogênio entre hidroxilas em Lut e grupos carboxílicos de Lys e as interações hidrofóbicas (que contribuem para o ganho entrópico do sistema devido à liberação de moléculas de água das camadas de solvatação de Lut e Lys) foram importantes para a formação do complexo. Nosso estudo demonstrou a natureza da interação Lut-Lys, por meio da técnica da espectroscopia de fluorescência, e sua dependência da temperatura, contribuindo para a melhoria da aplicação deste complexo bioativo em sistemas alimentícios. |
| Palavras-chave | Compostos bioativos, interação, fluorescência. |
| Forma de apresentação..... | Painel |
| Link para apresentação | Painel |
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