Do Lógico ao Abstrato: A Ciência no Cotidiano
24 a 26 de outubro de 2017
Trabalho 9151
| ISSN | 2237-9045 |
|---|---|
| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Graduação |
| Modalidade | Extensão |
| Área de conhecimento | Ciências Agrárias |
| Área temática | Agroindústria, processamento e armazenamento |
| Setor | Instituto de Ciências Agrárias |
| Bolsa | PIBEX |
| Conclusão de bolsa | Não |
| Apoio financeiro | UFV |
| Primeiro autor | Ana Luiza de Souza Miranda |
| Orientador | ISABELA COSTA GUIMARAES |
| Outros membros | Ariel Costa Rodrigues, EVANDRO GALVAO TAVARES MENEZES, ISADORA REBOUCAS NOLASCO DE OLIVEIRA, Martha Silva Neves |
| Título | Capacitação em processamento mínimo de vegetais de produtores e comerciantes da região do Alto Paranaíba |
| Resumo | No Brasil, a produção das frutas e hortaliças minimamente processadas teve início com o engrandecimento das redes de “fast food”, por volta dos anos 80, juntamente com a maior integração da mulher no mercado de trabalho e o menor tempo de envolvimento no preparo de alimentos nas casas em geral. Caracteriza-se como uma tecnologia recente, atingindo um público diferenciado, que busca por praticidade, qualidade e segurança do alimento. Seu principal impacto consiste na redução do desperdício causados pelas perdas pós-colheita, que pode chegar a 50% da produção, permitindo aos produtores, principalmente aos pequenos, diminuir essas perdas e agregar valor aos seus produtos, aumentando assim sua renda. Atualmente, a problemática é o desperdício de alimentos considerados feios, ou seja, esteticamente imperfeitos, fora do padrão comercial, mas próprios e seguros para o consumo. O setor de minimamente processados, em que os produtos são higienizados e normalmente descascados e cortados antes de chegar a mesa do consumidor, ou seja, são entregues ao consumidor prontos para consumo ou preparo, vem crescendo e se diversificando. Com isso, o objetivo do trabalho é capacitar produtores para melhor aproveitarem os vegetais produzidos e considerados imperfeitos esteticamente, reduzindo assim as perdas pós-colheita, agregando valor ao produto, tornando os alimentos mais acessíveis e disponíveis para os consumidores da vida moderna. A metodologia adotada foi um levantamento dos vegetais e hortaliças produzidas na região do Alto Paranaíba, com posterior diálogo com os produtores e comerciantes para entendimento das produções e perdas, sendo possível assim, definir os produtos alvos a serem trabalhados, foi realizada também a elaboração de uma cartilha contendo informações úteis para produção de vegetais minimamente processados, que será entregue aos produtores e comerciantes que participarem da capacitação. Os resultados do estudo revelaram que as perdas são grandes e que são de possível redução com a aplicação dessa tecnologia. As hortaliças e vegetais minimamente processados oferecem diversos benefícios, como redução no preparo da refeição, menor espaço para estocagem, reduz os desperdícios e manipulação, fornecendo produtos saudáveis e semelhantes aos frescos, com maior segurança e padronização, caracterizando-se como uma técnica viável. |
| Palavras-chave | Vegetais, Minimamente processados, Tecnologia recente |
| Forma de apresentação..... | Oral |