Do Lógico ao Abstrato: A Ciência no Cotidiano
24 a 26 de outubro de 2017
Trabalho 9122
| ISSN | 2237-9045 |
|---|---|
| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Graduação |
| Modalidade | Pesquisa |
| Área de conhecimento | Ciências Agrárias |
| Área temática | Biotecnologia |
| Setor | Instituto de Ciências Agrárias |
| Bolsa | PIBIC/CNPq |
| Conclusão de bolsa | Sim |
| Apoio financeiro | CNPq |
| Primeiro autor | Isabela Cristina Braga Lima |
| Orientador | CAMILA ROCHA DA SILVA |
| Outros membros | Louise Paiva Passos, MILENE THEREZINHA DAS DORES, Renata Iara Cavalaro |
| Título | Avaliação do potencial tecnológico de Lactococcus isolados dos queijos artesanais produzidos na região do cerrado mineiro |
| Resumo | Bactérias que compõem o gênero Lactococcus possuem grande aplicação industrial como cultura “starter”, devido às suas peculiaridades tecnológicas, sendo que cada espécie deste microrganismo apresenta características relacionadas ao ecossistema que habita, produzindo a partir daí diferentes características, como o flavors. Desta forma, este estudo objetivou investigar a diversidade de Lactococcus isolados de queijos artesanais do Cerrado mineiro, além de caracterizar o potencial tecnológico das estirpes isoladas. Para coleta dos queijos foram escolhidas três propriedades produtoras de queijo Minas artesanal do Cerrado, certificadas pelo Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA). Após o isolamento, foram realizadas as seguintes análises para seleção dos isolados: teste morfotintorial de Gram, catalase e lactofermentação. Após a seleção, as estirpes foram submetidas a avaliação do potencial tecnológico, onde foram avaliados o potencial de acidificação, capacidade de produção de diacetil, produção de exopolissacarídeos e resistência à diferentes concentrações de NaCl (0%; 2% e 6,5%). As contagens de Lactococcus nas amostras de queijo apresentaram valores médio de 7,79; 9,95 e 6,90 Log de UFC.g-1. Das três amostras de queijos coletadas, foram isoladas 32 estirpes de Lactococcus, destas, 93,75% foram caracterizadas morfologicamente como cocos, Gram positivas; 84,37% como lactofermentativas e 100% como catalase negativas. Os cincos isolados foram selecionados a partir da confirmação de coágulos esperados por culturas láticas e foi caracterizado o potencial tecnológico de cada um. Os cinco isolados selecionados apresentaram ao final de 12 horas uma média de pH > 5,0. Com relação ao teste de produção de diacetil e formação de exopolissacarídeos, todos os isolados apresentaram resultado positivo. Para o teste de crescimento em diferentes concentrações de NaCl, os isolados apresentaram resultados positivos para os tubos controle e com 2,0% de NaCl, porém o crescimento foi inibido quando foram submetidos a concentração de 6,5%. Os isolamentos de bactérias láticas do gênero Lactococcus demonstraram ser viáveis e adequadas para o estudo proposto e todos os isolados apresentaram-se eficientes para serem utilizados como cultura “starter”. Agradecimentos ao CNPq pela bolsa de fomento. |
| Palavras-chave | BAL, Queijo minas artesanal, Lactococcus |
| Forma de apresentação..... | Painel, Oral |