Das Montanhas de Minas ao Oceano: Os Caminhos da Ciência para um Futuro Sustentável
20 a 25 de outubro de 2025
Trabalho 22015
| ISSN | 2237-9045 |
|---|---|
| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Graduação |
| Modalidade | Extensão |
| Área de conhecimento | Ciências Biológicas e da Saúde |
| Área temática | Dimensões Sociais: ODS3 |
| Setor | Departamento de Nutrição e Saúde |
| Bolsa | Outros |
| Conclusão de bolsa | Não |
| Apoio financeiro | Outros |
| Primeiro autor | Maria Emanuela Damasceno Vieira Dias |
| Orientador | PATRICIA APARECIDA FONTES VIEIRA |
| Outros membros | Ayra Ribeiro Siqueira, Giullia Alves Pereira Rosa Machado, Isabela Cristina da Silva Nascimento, Júlia Amaral Bastos, Larissa Rodrigues Barbosa, Maria Luíza Silva Abranches, Thayná Flausino Faria, Yasmin Gabriela Ribeiro da Silva |
| Título | Capacitação de manipuladores como estratégia de segurança alimentar e nutricional em uma instituição filantrópica em Viçosa - Minas Gerais |
| Resumo | Introdução: A segurança alimentar e nutricional depende diretamente das condições higiênico-sanitárias tanto no preparo quanto na distribuição dos alimentos, sendo os manipuladores agentes fundamentais nesse processo. Diante disso, torna-se essencial capacitá-los continuamente com base em normas técnicas e boas práticas, especialmente em uma instituição que fornece refeições para crianças e adolescentes residentes dos bairros de Nova Viçosa e Posses, que se encontram em situação de vulnerabilidade socioeconômica. Objetivo: Capacitar os manipuladores de alimentos da Associação Assistencial e Promocional da Pastoral da Oração de Viçosa-APOV, instituição filantrópica situada no bairro Nova Viçosa, em Viçosa-MG. Ações: A capacitação ocorreu na sede da própria instituição durante o mês de outubro do ano de 2025, com duração de duas horas e envolvimento de quatro merendeiras escolares, responsáveis pelas atividades da cozinha. Foi realizado um treinamento educativo, com exposição dialogada e uso de materiais didáticos baseados na RDC nº 216/2004 da ANVISA e na Portaria CVS 5/2013. Foram abordados temas como contaminação cruzada, doenças transmitidas por alimentos, uso dos Equipamentos de Proteção Individual (EPIs), controle de validade, técnica correta de higienização das mãos e dos alimentos, controle de temperatura e tempo em todas as etapas do processo produtivo, além das normas de conduta e higiene pessoal dos manipuladores. Resultados: Os participantes se envolveram ativamente, esclarecendo dúvidas recorrentes sobre práticas inadequadas previamente adotadas. A discussão ressaltou a importância da capacitação contínua e da aplicação prática dos conhecimentos no ambiente de trabalho, especialmente em instituições como a APOV, que desempenham um papel fundamental no atendimento alimentar de crianças e adolescentes. Conclusão: A capacitação contribuiu significativamente para o aprimoramento das práticas de manipulação e reforçou o compromisso com a oferta de alimentos seguros e saudáveis. Tal ação reafirma o valor educativo das intervenções em segurança alimentar como estratégia de promoção da saúde coletiva. |
| Palavras-chave | Boas práticas, saúde coletiva, manipuladores. |
| Forma de apresentação..... | Painel |
| Link para apresentação | Painel |
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