“Bicentenário da Independência: 200 anos de ciência, tecnologia e inovação no Brasil e 96 anos de contribuição da UFV”.
8 a 10 de novembro de 2022
Trabalho 17304
| ISSN | 2237-9045 |
|---|---|
| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Graduação |
| Modalidade | Pesquisa |
| Área de conhecimento | Ciências Exatas e Tecnológicas |
| Área temática | Ciência e tecnologia de alimentos |
| Setor | Instituto de Ciências Exatas e Tecnológicas - Campus Florestal |
| Bolsa | FAPEMIG |
| Conclusão de bolsa | Não |
| Primeiro autor | Brunella Ayumi Nakai e Silva |
| Orientador | VANELLE MARIA DA SILVA |
| Outros membros | Daiane Aparecida Freitas Vieira, ROBLEDO DE ALMEIDA TORRES FILHO |
| Título | Avaliação da percepção do consumidor por hambúrguer bovino e produtos alternativos com vegetais por meio de Nuvem de Palavras (Word Cloud). |
| Resumo | A Associação de Palavras (AP) permite avaliar percepções, expectativas e anseios que podem afetar o comportamento do consumidor. Já a Nuvem de Palavras (NP) permite a representação visual hierarquizada da frequência e do valor das palavras de dados textuais. Contudo, o uso de NP na avaliação dos resultados da AP quase não é verificado na área de alimentos. Com a disseminação do flexitarianismo, vegetarianismo e veganismo, é importante a avaliação da percepção dos consumidores sobre novos produtos alternativos aos produtos cárneos. Assim, o objetivo desse trabalho foi utilizar a NP para avaliar os resultados da AP em pesquisas de mercado com consumidores de hambúrguer bovino e produtos alternativos com vegetais, comparando as conclusões com aquelas obtidas pelas técnicas convencionais dos artigos originais. As NP foram obtidas no site Wordclouds.com a partir de bancos de dados de AP de artigos da literatura, contendo categorias (palavras/expressões que representam termos similares) e suas frequências (%) em relação à hambúrguer, hambúrguer em bandeja, hambúrguer em embalagem plástica, com adição de soja, com substituição parcial (50%) e/ou total da carne por cogumelos, soja ou seitan. Em seguida, NP do hambúrguer e NP dos produtos alternativos com vegetais ou cogumelos foram obtidas a partir de bancos de dados criados com as informações de AP desses alimentos, contendo, respectivamente, 51 categorias e 2.168 citações, e 48 categorias e 2.255 citações. A interpretação consistiu na observação das palavras/expressões que mais se destacaram nas nuvens, o que indica as categorias mais citadas. Na NP dos hambúrgueres bovinos agrupados, os termos mais associados foram gostoso, carne, gorduroso, processado, animal e fome, estando relacionado a características de produtos cárneos, desejo de consumo e apreciação. Em relação às alternativas ao hambúrguer: o produto com cogumelos foi mais associado aos termos diferente, gostoso, saboroso, saudável e vegetariano, sendo relacionado com uma alimentação alternativa e apreciada; o hambúrguer de soja foi mais associado aos termos saudável, vegetariano, vegetal, processado, gostoso e ecológico, sendo relacionado com impacto ambiental e estilo de vida; e o hambúrguer de seitan foi mais associado aos termos ecológico, saudável, vegetariano, vegetal e gostoso, sendo muito semelhante ao anterior. Na NP dos produtos alternativos agrupados, os termos mais associados foram saudável, vegetariano, vegetal, ecológico e gostoso, indicando que há coerência de percepção entre todos eles, os quais estão relacionados com sustentabilidade, saudabilidade e apreciação, mesmo quando há a ausência de carne no produto. A NP proporcionou um entendimento visual dos resultados da AP com conclusões semelhantes àquelas dos artigos originais, facilitando a compreensão das expectativas do consumidor, dos fatores que influenciam suas escolhas e dos aspectos determinantes da aceitação de hambúrguer bovino e produtos alternativos com vegetais. |
| Palavras-chave | associação de palavras, representação visual, vegetais |
| Forma de apresentação..... | Painel |
| Link para apresentação | Painel |
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