Fome e Abundância: Um Paradoxo Brasileiro?
17 a 22 de outubro de 2016
Trabalho 7159
| ISSN | 2237-9045 |
|---|---|
| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Graduação |
| Modalidade | Pesquisa |
| Área de conhecimento | Ciências Biológicas e da Saúde |
| Área temática | Alimentos, nutrição e saúde humana |
| Setor | Departamento de Nutrição e Saúde |
| Bolsa | PIBIC/CNPq |
| Conclusão de bolsa | Sim |
| Apoio financeiro | FAPEMIG |
| Primeiro autor | Ângela Maria Natal de Souza |
| Orientador | HELENA MARIA PINHEIRO SANT ANA |
| Outros membros | Bárbara Pereira da Silva, HELIANE APARECIDA BARROS DE OLIVEIRA, Pamella Cristine Anunciação, Soraia Silva Pinheiro |
| Título | Carotenoides, vitamina C e macronutrientes em hortaliças não convencionais antes e após preparação por agricultores da zona rural de Viçosa, MG |
| Resumo | As hortaliças não convencionais (HNC) possuem forte influência na alimentação tradicional das populações, porém, tem perdido a sua expressividade ao longo dos tempos devido à grande oferta de hortaliças convencionais no mercado. Assim sendo, os estudos na área tendem a buscar o resgate e valorização das mesmas, pensando na segurança alimentar e partindo do conhecimento de que estas hortaliças não exigem gastos com insumos agrícolas, estas acabam sendo vistas como subsídio para a agricultura familiar. O presente trabalho objetivou analisar a ocorrência e concentração de carotenoides (luteína e β-caroteno), vitamina C (ácido ascórbico - AA) e a composição centesimal nas HNC mais consumidas pela população, antes e após diferentes formas de preparo utilizadas rotineiramente na zona rural de Viçosa, MG. As HNC utilizadas foram: ora-pró-nóbis, mostarda, serralha e capiçova, as quais foram preparadas utilizando técnicas de cocção úmida e cocção úmida/seca. As análises de carotenoides e vitamina C foram realizadas por cromatografia líquida de alta eficiência com detecção por arranjo de diodos. A composição centesimal foi determinada segundo DETMANN (2012). Observou-se que em ambas as formas de preparo (crua e cozida) o ora-pró-nóbis apresentou os maiores teores de cinzas (p<0,05). As concentrações de proteínas não diferiram entre as hortaliças estudadas (p>0,05), sendo, em média 2,3 mg/100g). A concentração de lipídios foi maior nas hortaliças na forma cozida (em média, 4,45 mg/100g), devido à adição de óleo na preparação. As HNC que apresentaram maiores teores de carotenoides na forma crua foram a mostrada e a serralha (5,15 mg/100g-1 e 5,39 mg/100g). Todas as HNC apresentaram concentrações mais elevadas de luteína após a cocção (em média, 6,16 mg/100g). A vitamina C não foi encontrada em nenhuma das hortaliças. Em conclusão, as HNC podem contribuir com importante valor nutricional para a alimentação do homem, devendo essas informações serem divulgadas para valorização da agricultura familiar e melhoria da alimentação da população rural. |
| Palavras-chave | Nutrientes, cocção úmida, cocção úmida/seca |
| Forma de apresentação..... | Oral |