Fome e Abundância: Um Paradoxo Brasileiro?
17 a 22 de outubro de 2016
Trabalho 6903
| ISSN | 2237-9045 |
|---|---|
| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Graduação |
| Modalidade | Pesquisa |
| Área de conhecimento | Ciências Biológicas e da Saúde |
| Área temática | Alimentos, nutrição e saúde humana |
| Setor | Departamento de Nutrição e Saúde |
| Bolsa | PROBIC/FAPEMIG |
| Conclusão de bolsa | Sim |
| Apoio financeiro | FAPEMIG |
| Primeiro autor | Jessika Camila da Silva Matyelka |
| Orientador | HELENA MARIA PINHEIRO SANT ANA |
| Outros membros | Bárbara Pereira da Silva, CERES MATTOS DELLA LUCIA, HERCIA STAMPINI DUARTE MARTINO |
| Título | Vitamina E, flavonoides, carotenoides, compostos fenólicos e atividade antioxidante em sementes brasileiras de chia (//Salvia hispanica L.) |
| Resumo | A Salvia hispanica L., popularmente conhecida como chia, é uma herbácea originária das áreas montanhosas do México e se destaca por apresentar elevada concentração de compostos funcionais. O objetivo do estudo foi caracterizar e comparar sementes brasileiras de chia cultivadas em diferentes regiões, quanto à ocorrência e concentração de vitamina E, vitamina C, carotenoides, flavonoides, compostos fenólicos totais e atividade antioxidante. As variedades de chia cultivadas no Brasil foram obtidas de duas regiões distintas: Mato Grosso (MT) e Rio Grande do Sul (RS). Os carotenoides (luteína e zeaxantina), vitamina C (ácidos ascórbico) e flavonoides (flavonas, flavanonas e 3-deoxiantocianidinas - 3-DXAs) foram analisados por cromatografia liquida de alta eficiência (CLAE) com detecção por arranjo de diodos (DAD), enquanto que a análise de vitamina E (α, β, γ, δ tocoferóis e tocotrienóis) foi realizada por CLAE com detecção por fluorescência. Os compostos fenólicos foram determinados utilizando o reagente Folin-Ciocalteu e a atividade antioxidante por espectrofotometria, por meio do reagente DPPH. Para análise estatística dos compostos presentes nas sementes na chia foi utilizado o teste t, sendo o nível de significância adotado igual a 5%. Os dados foram analisados no software estatístico SPSS, versão 20.0. A concentração de vitamina E total em ambas as sementes de chia foi alta (7038,43 μg.100 g-1 e 7024,59 μg.100 g-1 para a variedade cultivada no RS e MT, respectivamente), sendo γ-tocoferol o componente principal encontrado (7031,51 ± 129,54 μg.100 g-1, em média). A concentração de carotenoides foi baixa sendo identificados apenas na semente cultivada no RS (53,58 μg.100 g-1). As flavonas e flavanonas foram encontradas em baixas concentrações, sendo que a semente cultivada no MT apresentou as maiores quantidades (15,07 e 8,78 μg.100 g-1, respectivamente). A ocorrência de vitamina C e 3-DXAs não foi observada nas sementes de chia. Não foi observada diferença na concentração de compostos fenólicos totais entre as sementes de chia cultivadas nas duas regiões (p>0,05). A chia cultivada no RS apresentou maior atividade antioxidante (478,2 ± 0,02 µmol trolox g-1 de amostra) em relação à cultivada no MT (p≤0,05). Em conclusão, as sementes brasileiras de chia apresentaram elevada concentração de vitamina E, compostos fenólicos totais e atividade antioxidante, apresentando grande potencial para utilização na alimentação humana, devido aos seus benéficos à saúde. |
| Palavras-chave | chia, vitamina E, atividade antioxidante |
| Forma de apresentação..... | Painel |