Fome e Abundância: Um Paradoxo Brasileiro?
17 a 22 de outubro de 2016
Trabalho 5794
| ISSN | 2237-9045 |
|---|---|
| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Graduação |
| Modalidade | Extensão |
| Área de conhecimento | Ciências Exatas e Tecnológicas |
| Área temática | Agroindústria, processamento e armazenamento |
| Setor | Departamento de Tecnologia de Alimentos |
| Bolsa | PIBEX |
| Conclusão de bolsa | Não |
| Apoio financeiro | UFV |
| Primeiro autor | Luiza Aparecida Carneiro Fernandes |
| Orientador | FREDERICO AUGUSTO RIBEIRO DE BARROS |
| Outros membros | Jeferson dos Santos Silva, Juliana de Cássia Gomes Rocha, Kéllen Wanessa Coutinho Viana, Nathália de Andrade Neves, PAULO CESAR STRINGHETA |
| Título | Capacitação técnica aos produtores da Associação dos Produtores de Derivados de Jabuticaba (ASPRODEJAS) no município de Sabará-Minas Gerais |
| Resumo | A jabuticaba desempenha papel importante na economia de Sabará - MG e é conhecida como “ouro negro” da cidade. A Associação dos Produtores de Derivados de Jabuticaba de Sabará (ASPRODEJAS) realiza anualmente o Festival de Jabuticaba, entre os meses de Outubro e Dezembro, que atrai muitos turistas para a cidade. Os principais produtos comercializados da jabuticaba são o vinho, a geleia e o licor. Com base em trabalhos realizados anteriormente foi verificado a necessidade de uma maior informação técnica aos produtores, para que se possa desenvolver a associação e agregar valor aos produtos. O projeto visa estabelecer uma parceria entre a Universidade Federal de Viçosa (UFV) e ASPRODEJAS, de modo a levar informações técnicas relevantes aos produtores e também repassar informações sobre as legislações pertinentes à cada produto, para que seja possível a comercialização e distribuição dos produtos no País. Para entender quais são os pontos que podem ser melhorados no processo de fabricação serão realizadas diversas análises físico-químicas (antocianinas totais e polimerizadas, capacidade antioxidante, fenólicos totais, sólidos solúveis, densidade, teor alcóolico, textura das geleias, pH, acidez titulável) e microbiológicas (mesófilos, leveduras e bolores) e assim como ministrar minicursos que abordem assuntos de interesse dos produtores como rotulagem e boas práticas de fabricação. Os produtores receberão panfletos e apostilas que servirão de auxílio durante os cursos. Até o momento, não houve resultados efetivos a respeito das amostras, em função da dificuldade de obtê-las, visto que a safra de jabuticaba ocorre no final do ano, entretanto é possível perceber o empenho e mobilização dos produtores e da equipe do projeto para a realização das análises e confecção das apostilas, que já foram feitas, e que serão utilizadas nos minicursos. Dessa forma, é possível esperar resultados satisfatórios tanto para os produtores, que passarão a ter um maior conhecimento sobre a legislação, boas práticas de fabricação e processamento da jabuticaba para a fabricação dos produtos, quanto para a equipe do projeto que vai poder desenvolver além da parte técnica, desenvolvimento humano e social. |
| Palavras-chave | jabuticaba, capacitação técnica, ASPRODEJAS |
| Forma de apresentação..... | Painel |