Fome e Abundância: Um Paradoxo Brasileiro?
17 a 22 de outubro de 2016
Trabalho 5603
| ISSN | 2237-9045 |
|---|---|
| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Graduação |
| Modalidade | Pesquisa |
| Área de conhecimento | Ciências Agrárias |
| Área temática | Biologia, produção e manejo animal |
| Setor | Departamento de Zootecnia |
| Conclusão de bolsa | Sim |
| Primeiro autor | Líbia Teixeira Rezende |
| Orientador | MARIO LUIZ CHIZZOTTI |
| Título | Efeito do tempo de maturação sobre a qualidade da carne de novilhos mestiços Holandês-Gir |
| Resumo | Os aumentos na produção de carne bovina no Brasil são sustentados pelo uso de raças especializadas na produção de carne. Porém, a pecuária leiteira ocupa uma posição de destaque, sendo que grande parte dos animais leiteiros (bezerros machos e vacas com problemas reprodutivos ou idade avançada ) são abatidos e sua carne comercializada. De acordo com o IBGE, no segundo semestre de 2012, aproximadamente 30% dos animais abatidos foram vacas e aproximadamente 9% novilhos. Assim, existe grande probabilidade que parte dos animais que chegam para ser abatidos provenha do rebanho leiteiro. Este trabalho tem como objetivo avaliar as principais características qualitativas da carne de novilhos mestiços Holandês- Gir. O experimento foi conduzido nas dependências do Laboratório de Nutrição Animal e no Laboratório de Ciência da Carne do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Viçosa, na cidade de Viçosa (MG). Foram avaliados 18 novilhos mestiços Holandês-Gir não castrados, e peso corporal médio inicial de 155 kg e 10 meses de idade. Os novilhos foram gerados por meio das técnicas de inseminação artificial em tempo fixo (IATF) ou fertilização in vitro (FIV), onde permaneceram em confinamento por 170 dias, logo após foram abatidos. Da meia carcaça esquerda foi retirado o músculo Longíssimus dorsi com o objetivo de se obter amostras em diferente tempos de maturação, 0,7,14 e 21 dias. Em seguida foram congeladas e destinadas á analises objetiva da cor, outro para estimativas das perdas por descongelamento, cocção e totais, onde foi avaliado quanto á força de cisalhamento, e uma outra parte para as analises do índice de fragmentação miofibrilar (IFM) e comprimento de sarcômero. Para as características de carcaça, foi observado diferença significativa na aréa de olho de lombo (AOL) (P=0,0040)na espessura do longíssimus dorsi. Porém para as características qualitativas dos diferentes tempos de maturação 0,7,14 e 21 dias encontrou diferenças significativas para a força de cisalhamento (P=0,019) e para a cor a* (P=0,006). Diante ao presente estudo pode- se concluir que animais com maiores ganhos de peso apresentaram carne mais macias e avermelhada. A maturação influênciou as características de maciez devido atividade enzimática do complexo calpaína-calpastatina. |
| Palavras-chave | Tempo de maturação, Longíssimus dorsi, novilhos mestiços Holandês-Gir |
| Forma de apresentação..... | Painel |