Ciência, saúde e esporte: conhecimento e acessibilidade
21 a 26 de outubro de 2013
Trabalho 202
| ISSN | 2237-9045 |
|---|---|
| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Graduação |
| Modalidade | Extensão |
| Área de conhecimento | Ciências Biológicas e da Saúde |
| Área temática | Alimentos, nutrição e saúde humana |
| Setor | Departamento de Nutrição e Saúde |
| Bolsa | FUNARBEX |
| Conclusão de bolsa | Sim |
| Primeiro autor | Vanessa Fialho Lopes |
| Orientador | HELEN HERMANA MIRANDA HERMSDORFF |
| Outros membros | Camila Horta Gaudereto Rodrigues, Dalila Pinto de Souza Fernandes, Daniela Mayumi Usuda Prado Rocha, Fernanda Fonseca Rocha, Hellen Abreu da Silva, Vanessa Silva Davini |
| Título | Prática da culinária saborosa e saudável no tratamento nutricional de pacientes com risco cardiovascular-UFV |
| Resumo | O índice de mortalidade causado por doenças cardiovasculares (DCV), no Brasil, vem se apresentando cada ano maior, associado a um aumento nas doenças crônicas não transmissíveis como hipertensão, dislipidemias, diabetes e obesidade, que juntas são conhecidas como síndrome metabólica. Essas doenças apresentam como fatores de risco um padrão alimentar inadequado: alimentos com alta densidade calórica e um estilo de vida sedentário. Na Universidade Federal de Viçosa (UFV), a situação entre servidores e estudantes pode ser considerada preocupante, visto que os fatores de risco para DCV são prevalentes nessa população. Assim, o Programa de Atenção à Saúde Cardiovascular da UFV (PROCARDIO-UFV) tem como principal objetivo alcançar uma melhora no quadro clínico e na qualidade de vida dos seus pacientes portadores ou com risco para DCV, por meio da intervenção nutricional terapêutica e educação nutricional. Nesse sentido, observou-se uma grande necessidade do desenvolvimento de receitas saudáveis, uma vez que muitos pacientes apresentaram grande dificuldade em seguir o plano alimentar prescrito, ficando presos a uma dieta monótona, tendo, dessa forma, uma menor adesão ao tratamento nutricional. Diante do exposto, o presente projeto de extensão tem como objetivo principal a criação de um receituário com o intuito de estimular os pacientes no seu tratamento nutricional, ajudando-os no processo de educação nutricional e melhor adesão a dieta. Na seleção de preparações para o dito receituário, foi realizada uma de pesquisa de novas receitas de determinados grupos, baseado nas dificuldades culinárias relatadas pelos pacientes PROCARDIO-UFV. Neste sentido, notou-se a necessidade que os pacientes têm em conhecer novas receitas de sopas ou lanches no lugar do jantar, para incentivar o consumo variado de verduras e legumes. Constatou-se também a necessidade de oferecer opções de saladas práticas e rápidas. Para temperar estas saladas, foram selecionadas opções de molhos saudáveis. Por fim, havia muito questionamento por parte dos indivíduos atendidos no Programa do que poderiam comer nos finais de semana, já que nestes dias é costumeiro haver o consumo de alimentos mais elaborados e mais calóricos. Para incentivar o seguimento da prática alimentar saudável também no fim de semana, um grupo de receitas diversas foi selecionado (bolinho assado, pizza), utilizando alimentos integrais, reduzindo assim a densidade calórica das preparações. A execução, adaptação e teste sensorial das receitas foram realizados no Laboratório Experimental dos Alimentos (DNS-UFV). Até o final do presente projeto, serão realizados o porcionamento de cada preparação (porção individual e para grupo), cálculo do valor nutricional, montagem do receituário, aplicação de tal receituário no atendimento personalizado do PROCARDIO-UFV. |
| Palavras-chave | Dietética, hábitos alimentares, doenças cardiovasculares |
| Forma de apresentação..... | Painel |