Das Montanhas de Minas ao Oceano: Os Caminhos da Ciência para um Futuro Sustentável
20 a 25 de outubro de 2025
Trabalho 22473
| ISSN | 2237-9045 |
|---|---|
| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Graduação |
| Modalidade | Pesquisa |
| Área de conhecimento | Ciências Exatas e Tecnológicas |
| Área temática | Dimensões Econômicas: ODS8 |
| Setor | Departamento de Tecnologia de Alimentos |
| Bolsa | Não se Aplica |
| Conclusão de bolsa | Não |
| Apoio financeiro | CAPES, CNPq, FAPEMIG |
| Primeiro autor | Juliana Rodrigues de Oliveira Gomes |
| Orientador | MONIQUE RENON ELLER |
| Outros membros | Daniela Aparecida Mendonça, Laura Ferrão Huibers Vitor, Marcela Aparecida da Silva Alexandre, Sílvio Jackson Félix Alves |
| Título | Prospecção de leveduras isoladas de diferentes ecossistemas brasileiros para a produção de single-cell protein |
| Resumo | Diante do crescimento populacional e da demanda por fontes proteicas sustentáveis, Single-Cell Proteins (SCPs) produzidas por leveduras ressurgem como alternativa alimentar graças ao alto teor proteico, perfil equilibrado de aminoácidos e viabilidade de produção em substratos agroindústria. A prospecção de novos microrganismos e otimização das condições de processo são, portanto, essenciais para o desenvolvimento dessa inovação. Este estudo avaliou o potencial tecnológico de 290 leveduras isoladas de ecossistemas brasileiros, obtidas da Coleção de Micro-organismos e Células da UFMG, para aplicação na produção de SCPs. As cepas foram submetidas a análises de segurança: produção de aminas biogênicas, sulfeto de hidrogênio (H₂S), gelatinase, além de atividade hemolítica. Para aquelas consideradas seguras, avaliou-se o crescimento em meio ágar contendo melaço de soja ou soro de leite ácido, adicionados de sais ou de meio YP. A assimilação de fontes de nitrogênio (N) foi avaliada em meio YCB suplementado com 1% m/v de sulfato de amônio, peptona, extrato de levedura ou fosfato de amônio dibásico. Por fim, o crescimento foi avaliado em meios comntendo glicose a 20 e 50%, NaCl 10%, ou etanol 8% v/v, e nas temperaturas de 20, 30, 37 e 40 °C. Após cultivo em YPD por 48 h a 30 °C, o teor proteico das biomassas foi determinado utilizando o método de Bradford. Das 290 leveduras, 195 não produziram H₂S, das quais 22 foram excluídas por apresentar atividade gelatinolítica; nenhuma apresentou atividade hemolítica ou produção de aminas biogênicas. Nos testes de assimilação, 147 das 173 cepas cresceram nos meios com melaço de soja; 95 cresceram em meio com soro ácido adcionado de sais e 122 cresceram em meio soro com adição de YP. As 147 cepas selecionadas assimilaram todas as fontes de nitrogênio avaliadas e cresceram em 20% de glicose, mas apenas 102 toleraram 50% desse açúcar. Ainda, 92 Leveduras cresceram em 10% de NaCl e 81 em 8% de etanol. Todas as leveduras cresceram a 20 e 30 °C, mas 36 foram inibidas a 37 °C e 68 a 40 °C. Cinco isolados de Wickerhamomyces anomalus, WA3, WA4, WA5, WA6 e WA7, apresentaram os maiores teores proteicos (0,32 a 0,36 g de proteína por 100 g de biomassa). Uma parcela significativa das leveduras avaliadas apresentou segurança microbiológica, crescimento em meios com substratos agroindustriais e resistência a condições de estresse, reforçando seu potencial como fonte sustentável de SCPs. |
| Palavras-chave | Sustentabilidade, suplementação proteica, proteína microbiana |
| Forma de apresentação..... | Painel |
| Link para apresentação | Painel |
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