Das Montanhas de Minas ao Oceano: Os Caminhos da Ciência para um Futuro Sustentável
20 a 25 de outubro de 2025
Trabalho 21649
| ISSN | 2237-9045 |
|---|---|
| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Graduação |
| Modalidade | Pesquisa |
| Área de conhecimento | Ciências Biológicas e da Saúde |
| Área temática | Dimensões Econômicas: ODS8 |
| Setor | Departamento de Microbiologia |
| Bolsa | PIBIC/CNPq |
| Conclusão de bolsa | Não |
| Apoio financeiro | FAPEMIG |
| Primeiro autor | Kamilly Tonoli Cevolani |
| Orientador | JOSE GUILHERME PRADO MARTIN |
| Outros membros | Bárbara Côgo Venturim |
| Título | Perfil fermentativo de leveduras isoladas da região de Salinas-MG para produção de cerveja |
| Resumo | Perfil fermentativo de leveduras isoladas da região de Salinas-MG para produção de cerveja Kamilly, Guilherme, Bárbara Introdução: A produção de cerveja requer conhecimentos acerca das espécies de leveduras empregadas no processo, considerando suas características e comportamento em diferentes ambientes. Apesar de já bem conhecidas as linhagens de Saccharomyces cerevisiae e S. pastorianus, faz-se relevante o estudo de outros microrganismos isolados de produtos fermentados, contribuindo para o desenvolvimento do setor cervejeiro. Objetivos: Avaliar o perfil fermentativo de leveduras isoladas da cachaça para a produção de cervejas com características físico-químicas e sensoriais inovadoras. Material e métodos: Neste trabalho, foram avaliados 25 isolados de leveduras obtidos da região de Salinas-MG depositadas na Coleção de Culturas do Laboratório de Microbiologia de Produtos Fermentados (FERMICRO/UFV). Os isolados foram submetidos ao teste de capacidade de crescimento em meio Yeast Peptone Dextrose (YPD) acrescido de maltose. Para isso, os isolados foram reativados em 10 ml de caldo YPD e padronizados em solução salina 0,85%. Após, os isolados foram acondicionados em tubos com 4,8 ml YP (Yeast Peptone) acrescidos de 1,2 ml maltose (10%). Os isolados foram, então, incubados a 20°C durante 5 dias. A formação de bolhas no interior de tubos de Duhram invertidos foi considerada como fator para a identificação da capacidade de assimilação do carboidrato. Resultados: Do total de isolados avaliados, 19 (76,0%) foram capazes de assimilar o carboidrato, demonstrando potencial de ser utilizado em processos fermentativos para produção de cerveja. O processo envolvido na produção de cerveja depende da conversão eficiente da maltose presente no mosto pelas leveduras. Por isso, espera-se encontrar leveduras isoladas da cachaça capazes de impactar para o setor de bebidas fermentadas, contribuindo para a produção de cervejas de qualidade e com características sensoriais distintas. Agradecimentos: À UFV, à FAPEMIG pela bolsa de IC concedida e ao INCT-Leve. |
| Palavras-chave | fermentação, bioprospecção, screening. |
| Forma de apresentação..... | Painel |
| Link para apresentação | Painel |
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