Das Montanhas de Minas ao Oceano: Os Caminhos da Ciência para um Futuro Sustentável
20 a 25 de outubro de 2025
Trabalho 21644
| ISSN | 2237-9045 |
|---|---|
| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Graduação |
| Modalidade | Pesquisa |
| Área de conhecimento | Ciências Agrárias |
| Área temática | Dimensões Sociais: ODS2 |
| Setor | Departamento de Zootecnia |
| Bolsa | CNPq |
| Conclusão de bolsa | Não |
| Apoio financeiro | CNPq, FAPEMIG |
| Primeiro autor | Lilian Karem Estevão Santos de Jesus |
| Orientador | MARIO LUIZ CHIZZOTTI |
| Outros membros | Gabriele Bertin da Silva, Guilherme Henrique de Freitas, Pâmela Gracioli Vilas Bôas, Vitória Marques de Souza Ferreira |
| Título | Avaliação do uso da Densitometria por Dupla-Energia de Raios-X (DEXA) na predição de maturidade e características da carne em bovinos Nelore |
| Resumo | A busca por técnicas objetivas e não invasivas para avaliação dos parâmetros de qualidade da carne bovina tem impulsionado o desenvolvimento e o uso de tecnologias aplicadas à produção animal. Entre os atributos valorizados pelos consumidores, destaca-se a maciez da carne bovina, característica diretamente relacionada à maturidade e às propriedades da composição de colágeno do animal. Nessa linha, a Densitometria por Dupla-Energia de Raios-X (DEXA) surge como uma alternativa promissora para avaliação da qualidade da carne. Objetivou-se avaliar a capacidade da DEXA em predizer idade animal, teor de colágeno solúvel e total, e maciez da carne em bovinos Nelore, comparando seus resultados com métodos tradicionais de dissecção. Foram utilizadas 40 carcaças de bovinos de Nelore, sendo 18 novilhos (14,6 ± 0,5 meses; 105,1 ± 30,5 kg) e 22 vacas (92,3 ± 34,8 meses; 125,3 ± 18,5 kg). Todos os procedimentos adotados seguiram as normas do Comitê de Ética em Uso Animal (CEUA/UFV). As carcaças foram escaneadas pelo equipamento DEXA para mensurar a densidade mineral óssea (BMD), o conteúdo mineral ósseo (BMC), os tecidos gorduroso e magro, e o percentual de gordura. Amostras de músculo Longissimus lumborum foram avaliadas quanto ao colágeno total, colágeno solúvel e força de cisalhamento. Aplicaram-se modelos de regressão linear múltipla para correlacionar os dados da DEXA com os parâmetros de qualidade da carne e idade, considerando o coeficiente de determinação (R²), erro quadrático médio da raiz (RMSE), coeficiente de variação (CV) e a significância estatística (P < 0,05). As análises foram realizadas separadamente para machos e fêmeas, exceto para a variável idade. DEXA apresentou alta acurácia na predição da idade dos animais (R² = 0,782), com erro moderado (RMSE = 22,35) e CV de 38,97%, sendo BMD e BMC as principais variáveis preditoras. Para o colágeno solúvel, os modelos foram estatisticamente significativos, mas com limitações na precisão: em fêmeas, apenas a área foi preditora (R² = 0,304; RMSE = 1,676; CV = 24,48%), enquanto em machos o modelo incluiu BMD, BMC e área (R² = 0,612; RMSE = 3,031; CV = 14,68%). Apesar da significância estatística, os valores de RMSE e CV indicam variabilidade considerável nos dados. Nenhum modelo significativo foi obtido para colágeno total ou força de cisalhamento, reforçando a limitação da DEXA para essas variáveis nas condições avaliadas. A DEXA demonstrou bom desempenho apenas na predição da idade, com R² elevado, embora o erro (RMSE) e o coeficiente de variação tenham sido consideráveis. Assim, embora a DEXA apresente potencial como ferramenta não invasiva para estimar a maturidade, sua aplicação para prever características relacionadas à qualidade da carne, como colágeno e maciez, ainda é limitada e requer aprimoramentos nos modelos e ampliação da base de dados. |
| Palavras-chave | Colágeno, Força de Cisalhamento, Qualidade da Carne. |
| Forma de apresentação..... | Painel |
| Link para apresentação | Painel |
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