Das Montanhas de Minas ao Oceano: Os Caminhos da Ciência para um Futuro Sustentável
20 a 25 de outubro de 2025
Trabalho 21602
| ISSN | 2237-9045 |
|---|---|
| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Graduação |
| Modalidade | Pesquisa |
| Área de conhecimento | Ciências Agrárias |
| Área temática | Dimensões Sociais: ODS2 |
| Setor | Departamento de Zootecnia |
| Bolsa | FAPEMIG/Balcão |
| Conclusão de bolsa | Sim |
| Apoio financeiro | CAPES, CNPq, FAPEMIG |
| Primeiro autor | Maria Clara Meira de Lacerda |
| Orientador | RENATA VERONEZE |
| Outros membros | DANIELE BOTELHO DINIZ MARQUES, Layla Cristien de Cássia Miranda Dias, MARCIA CRISTINA TEIXEIRA RIBEIRO VIDIGAL, Vitória Ribeiro Oliveira |
| Título | A aceitação do lombo suíno pelo consumidor é influenciada pelo grupo genético? |
| Resumo | Os programas de melhoramento genético têm priorizado características que aumentam a deposição de carne na carcaça, o que pode resultar na redução da gordura intramuscular, componente fundamental para o sabor e a suculência. Raças suínas tipo banha, não selecionadas, como a naturalizada brasileira Piau, podem representar uma alternativa para a produção de carne de alta qualidade, especialmente para pequenos produtores que buscam atender nichos de mercado e agregar valor aos seus produtos. A percepção sensorial do consumidor é um fator decisivo na aceitação de um produto; por isso, compreender o efeito do grupo genético na aceitação da carne é essencial tanto para avaliar os impactos da seleção voltada à deposição de carne quanto para explorar o potencial de raças naturalizadas.Este estudo teve como objetivo investigar o efeito dos grupos genéticos Piau (PP), Large White (LL), Piau × Large White (PL) e Duroc × Large White (DL) na aceitação do lombo suíno por consumidores. Foram utilizados seis suínos PP, nove LL, onze PL (machos Piau × fêmeas Large White) e treze DL (machos Duroc × fêmeas Large White). Após o abate, amostras de lombo foram embaladas a vácuo e congeladas.Para a análise sensorial as amostras foram descongeladas, marinadas em salmoura com 2% de NaCl por 12 horas e cozidas em grill elétrico a 160 °C até atingirem 70 °C internamente. Os bifes foram codificados com números aleatórios e oferecidos em cabines individuais para garantir o anonimato. Um total de 102 consumidores avaliou amostras dos quatro grupos genéticos utilizando escala hedônica de nove pontos (1 = desgostei extremamente; 9 = gostei extremamente).A análise estatística foi realizada por meio de modelos lineares hierárquicos Bayesianos com resposta ordinal, utilizando o pacote brms no software R. Houve diferença significativa apenas entre os grupos DL e LL. O grupo DL apresentou 47,27% menor chance de receber pontuação mais alta em relação ao LL. Em todos os grupos, a chance de receber notas muito baixas (1, 2 ou 3) foi pequena e semelhante, indicando boa aceitação geral da carne.Embora a carne de Duroc seja reconhecida por seu maior marmoreio e sabor, o cruzamento DL foi menos aceito que o grupo LL. Isso pode estar relacionado ao uso de animais cruzados e à seleção recente do Duroc para desempenho e carcaça, possivelmente em detrimento de características de qualidade de carne. Os resultados indicam que todos os grupos genéticos apresentaram boa aceitação, com destaque para a maior preferência pelo grupo LL em relação ao DL. |
| Palavras-chave | painel sensorial, cruzamento, Piau |
| Forma de apresentação..... | Painel |
| Link para apresentação | Painel |
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