Das Montanhas de Minas ao Oceano: Os Caminhos da Ciência para um Futuro Sustentável
20 a 25 de outubro de 2025
Trabalho 21409
| ISSN | 2237-9045 |
|---|---|
| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Graduação |
| Modalidade | Pesquisa |
| Área de conhecimento | Ciências Biológicas e da Saúde |
| Área temática | Dimensões Ambientais: ODS12 |
| Setor | Departamento de Nutrição e Saúde |
| Bolsa | CNPq |
| Conclusão de bolsa | Sim |
| Apoio financeiro | CAPES, CNPq, FAPEMIG |
| Primeiro autor | Julia Vasconcelos Albergaria Santos |
| Orientador | IZABELA MARIA MONTEZANO DE CARVALHO |
| Outros membros | HERCIA STAMPINI DUARTE MARTINO, Lorena Luna Ferreira, Nicole Rocha de Souza, Thaís Barcelos de Castro |
| Título | Farinha do Resíduo de Acerola: Potencial Nutricional, Tecnológico e Sustentável |
| Resumo | A acerola (Malpighia emarginata), fruta exótica originária das Antilhas, possui mais de dezoito variedades registradas. Na alimentação, é utilizada na forma de sucos e derivados, o que gera uma grande quantidade de resíduos que são descartados erroneamente. Tais resíduos são fontes de antioxidantes e ricos em fibras alimentares, podendo apresentar potencial de uso em novas formulações alimentícias em forma de farinha. No entanto, pesquisas que assegurem o potencial deste tipo de farinha como coproduto ainda são escassas. O presente estudo avaliou as características nutricionais, tecnológicas e microbiológicas da farinha do resíduo agroindustrial da acerola. Os resultados demonstraram que ela é fonte de fibras alimentares (aproximadamente 37,45%), é considerada boa fonte de proteína (aproximadamente 14,6%) e tem teor de umidade compatível com a legislação para ser caracterizada como farinha vegetal (<15%). As análises físico-químicas e tecnológicas destacaram baixo valor de pH (3,76), o que é favorável para uma maior vida de prateleira e sugere aplicações em produtos fermentados. Os sólidos solúveis totais foram 0,25 °Brix e a acidez total titulável foi de 5,35g em equivalentes de ácido málico/100g. Além disso, a farinha apresentou boa capacidade de retenção de água e óleo, promovendo umidade e elasticidade quando aplicado em novos produtos. A análise microbiológica apontou segurança favorável para consumo humano, sendo analisado Samonella (Ausência em 25g), Bacillus cereus presuntivo (< 1,0 x 10² UFC/g) e Escherichia coli (0,3 NMP/g). Os resultados demonstraram qualidades promissoras da farinha de resíduo de acerola para incorporação na dieta humana e desenvolvimento de produtos, principalmente devido ao seu alto teor de fibras, propriedades tecnológicas e segurança microbiológica. Desta forma, o coproduto da acerola, promove não apenas um alimento acessível e rico em nutrientes, mas proporciona à indústria alimentícia um caminho sustentável e promissor na utilização do resíduo agroindustrial da acerola. |
| Palavras-chave | Coproduto, Farinho do resíduo, Sustentabilidade |
| Forma de apresentação..... | Vídeo |
| Link para apresentação | Vídeo |
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