Das Montanhas de Minas ao Oceano: Os Caminhos da Ciência para um Futuro Sustentável
20 a 25 de outubro de 2025
Trabalho 20271
| ISSN | 2237-9045 |
|---|---|
| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Graduação |
| Modalidade | Pesquisa |
| Área de conhecimento | Ciências Agrárias |
| Área temática | Dimensões Sociais: ODS2 |
| Setor | Departamento de Agronomia |
| Bolsa | FAPEMIG |
| Conclusão de bolsa | Não |
| Apoio financeiro | FAPEMIG |
| Primeiro autor | Rodrigo Ferrari de Oliveira |
| Orientador | ARIANA MOTA PEREIRA |
| Outros membros | André Dutra da Silveira, Francisco Raylan Sousa Barbosa, Renata Ranielly Pedroza Cruz, WELLINGTON SOUTO RIBEIRO |
| Título | Desempenho de genótipos de batata durante armazenamento refrigerado: Brotação e qualidade de fritura |
| Resumo | O mercado brasileiro de batata processada está em crescimento, sendo necessário a empresas realizar o armazenamento dos tubérculos para atender a demanda da indústria. O armazenamento refrigerado surge como uma alternativa para prolongar a pós-colheita dos tubérculos de batata ao retarda a brotação e reduzira perda de massa . No entanto, tais condições provocam mudanças metabólicas que geram o escurecimento não enzimático da batata durante a fritura. O resultado disso é um produto de coloração escura e sabor amargo que reduzem a qualidade do produto. Assim, este trabalho objetivou analisar o desempenho de diferentes genótipos de batata em condições de armazenamento refrigerado. No experimento foram utilizados 4 cultivares de batata: Belanita, Danique, Gravity e Maverick. Todas armazenadas sob temperatura controlada de 8ºC por um período de 180 dias. Durante este intervalo foram realizadas avaliações periódicas (0, 60, 90, 120, 150 e 180 dias) para verificar a brotação dos tubérculos e a coloração dos palitos após a fritura. Os tubérculos foram fotografados em intervalos regulares, possibilitando o registro visual do desenvolvimento dos brotos e suas amostras foram cortadas em formato de palitos e submetidas à fritura em óleo vegetal. A determinação do grau de escurecimento dos palitos fritos foi realizada com base na tabela de classificação da USDA (United States Department of Agriculture). Os 4 genótipos expressaram diferenças significativas na brotação e na coloração pós fritura, evidenciando comportamento fisiológico e qualitativo distinto entre eles. A brotação teve início no período de 120 dias e aumentou até 180 dias em todas as cultivares observadas. Belanita e Danique expressaram uma brotação intensa entre 150 e 180 dias. Gravity demonstrou brotação moderada entre 150 e 180 dias. Maverick apresentou o menor grau de brotação ao longo de todo período, com poucas gemas visíveis e de tamanho menor, sendo o genótipo com melhor conservação pós-colheita neste aspecto. A coloração dos palitos variou entre os genótipos e foi afetada diretamente pelo tempo de armazenamento dos tubérculos. Belanita apresentou coloração mais escura precoce (60 dias) com escurecimento progressivo e cor marrom mais acentuada no último intervalo, inferindo um maior acúmulo de açúcares redutores. Gravity, Danique e Maverick mantiveram a coloração clara e uniforme até os 150 dias, com leve escurecimento apenas aos 180 dias, inferindo um menor acúmulo de açúcares redutores e, portanto, sendo as cultivares com melhor desempenho quanto à qualidade de fritura ao longo do período. Diante do exposto, o genótipo que expressou melhor desempenho para conservação pós-colheita foi a Maverick, com menor formação de brotos e escurecimento dos palitos. |
| Palavras-chave | Genótipos Solanum tuberosum, Adoçamento, Brotação. |
| Forma de apresentação..... | Vídeo |
| Link para apresentação | Vídeo |
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