“Bicentenário da Independência: 200 anos de ciência, tecnologia e inovação no Brasil e 96 anos de contribuição da UFV”.
8 a 10 de novembro de 2022
Trabalho 17633
| ISSN | 2237-9045 |
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| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Pós-graduação |
| Modalidade | Pesquisa |
| Área de conhecimento | Ciências Biológicas e da Saúde |
| Área temática | Microbiologia |
| Setor | Departamento de Veterinária |
| Bolsa | CAPES |
| Conclusão de bolsa | Sim |
| Apoio financeiro | CNPq |
| Primeiro autor | Lara Maria Vieira Flores Carvalho |
| Orientador | LUIS AUGUSTO NERO |
| Outros membros | Caio Fialho de Freitas, Otávio Guilherme Gonçalves de Almeida, Rafael Rodrigues de Oliveira, RICARDO SEITI YAMATOGI |
| Título | Análise do microbioma bacteriano de carne bovina embalada à vácuo armazenada em diferentes temperaturas |
| Resumo | A embalagem à vácuo é uma alternativa da indústria para o acondicionamento de alimentos sob atmosferas modificadas, impedindo a multiplicação da maioria dos microrganismos contaminantes. Entretanto, grupos microbianos microerófilos e anaeróbios conseguem se multiplicar sob essa condição, e devem ser conhecidos e monitorado para controlar a qualidade desses alimentos. O objetivo deste estudo foi avaliar o microbioma bacteriano de carne bovina embalada à vácuo e armazenada sob diferentes temperaturas. Para isso, caracterizou-se a comunidade bacteriana a partir do sequenciamento total de DNA. Dez amostras de acém bovino comercialmente embalado a vácuo foram fracionadas em porções de 400g, embaladas a vácuo e armazenadas a 4 ºC e 15 ºC; alíquotas do exsudato de cada amostra foram coletadas nos dias 0, 7, 14, 21 e 28 e submetidas a extração total do DNA, amplificação das regiões V3/V4 do gene 16S rRNA e sequenciamento. Os reads foram selecionados para análise downstream no ambiente Qiime2. As amostras referenciais (dia 0) apresentaram prevalência de Photobacterium, Pseudomonas e Acinetobacter. Após 7 dias de armazenamento, houve variação do microbioma em, pelo menos, 50% das amostras, principalmente, das armazenadas a 15ºC, que apresentaram prevalência de Hafnia-Obesumbacterium e Lactococcus. Do 14º ao 28º dia observou-se prevalência de Bacteroides, com um aumento contínuo na abundância relativa, sendo detectado em 80% das amostras no 21º dia, período em que também constatou-se a presença de Clostridium. Nas amostras armazenadas a 4 ºC, também ocorreram alterações na composição bacteriana ao longo do armazenamento, com alta incidência de Photobacterium, mas também de Hafnia-Obesumbacterium e Lactococcus. Do ponto de vista de Saúde pública, é importante salientar que, mesmo em menor número, foi detectada Yersinia a partir do 14º dia. A variável temperatura, comparada ao tempo, foi o fator que mais determinou o desenvolvimento bacteriano, especialmente nas amostras conservadas a 15ºC (p < 0,05). De maneira geral, a composição bacteriana foi se tornando mais homogênea ao longo do período de estocagem, com predomínio de microrganismos tipicamente deteriorantes. Nesse estudo, foi possível caracterizar as modificações da microbiota bacteriana de carne bovina embalada a vácuo conservada sob duas temperaturas. |
| Palavras-chave | carne bovina, microbioma, temperatura |
| Forma de apresentação..... | Painel |
| Link para apresentação | Painel |
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