“Bicentenário da Independência: 200 anos de ciência, tecnologia e inovação no Brasil e 96 anos de contribuição da UFV”.
8 a 10 de novembro de 2022
Trabalho 16181
| ISSN | 2237-9045 |
|---|---|
| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Graduação |
| Modalidade | Extensão |
| Área de conhecimento | Ciências Exatas e Tecnológicas |
| Área temática | Ciência e tecnologia de alimentos |
| Setor | Departamento de Tecnologia de Alimentos |
| Bolsa | PIBEX |
| Conclusão de bolsa | Não |
| Apoio financeiro | FAPEMIG, Outros |
| Primeiro autor | Maria Clara Lima de Sousa Augusto |
| Orientador | BRUNO RICARDO DE CASTRO LEITE JUNIOR |
| Outros membros | Ana Flávia Coelho Pacheco, Flaviana Coelho Pacheco, Gabriela Aparecida Nalon, Lorena Soares Xavier, Valéria Quintana Cavicchioli |
| Título | Diagnóstico, capacitação e promoção da melhoria da qualidade do leite cru produzido por pequenos produtores rurais na microrregião de Viçosa, MG |
| Resumo | A atividade leiteira apresenta expressiva representação na região sudeste, em especial o estado de Minas Gerais, na qual insere-se a microrregião de Viçosa. Nesta microrregião observa-se um aumento no número de agroindústrias processadoras de leite, sendo essa atividade realizada principalmente por pequenos e médios produtores. Este cenário demonstra a importância econômica e social desta atividade para a microrregião de Viçosa pela geração de renda e de empregos diretos e indiretos, bem como a fixação do trabalhador no campo. Entretanto a heterogeneidade dos perfis das propriedades leiteiras reflete em diferenças no manejo sanitário e de ordenha entre produtores de leite, o que interfere na qualidade da matéria-prima que é entregue ao laticínio para o beneficiamento e comercialização. A qualidade do leite proveniente de propriedades sem acompanhamento técnico e acesso contínuo à informação pode ser comprometida, o que pode ser revertido pela adoção de simples ações executadas pelos produtores. Neste sentido, este projeto visou avaliar as condições de produção e ordenha do leite cru produzido por pequenos produtores rurais da microrregião de Viçosa, Minas Gerais, por meio de questionários referente as práticas utilizadas durante a obtenção do leite e análises físico-químicas e microbiológicas do leite cru. A partir deste diagnóstico inicial, por meio da análise e tabulação dos dados colhidos referente a 76 produtores, foi possível selecionar aqueles produtores em estado de vulnerabilidade. Em paralelo, uma cartilha ilustrativa referente às boas práticas de ordenha foi produzida e será fundamental durante a capacitação como material base para os cursos e consulta futura pelos produtores. Os próximos objetivos se concentram no treinamento desses produtores e na avaliação da qualidade do leite após os treinamentos aplicados. Ao fim do projeto espera-se que os envolvidos estejam capacitados para implementarem práticas de higiene, segurança e manejo para a produção de um leite de maior qualidade e com alto poder competitivo no mercado. |
| Palavras-chave | leite cru e derivados, qualidade microbiológica, boas práticas de ordenha |
| Forma de apresentação..... | Painel |
| Link para apresentação | Painel |
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