“Bicentenário da Independência: 200 anos de ciência, tecnologia e inovação no Brasil e 96 anos de contribuição da UFV”.
8 a 10 de novembro de 2022
Trabalho 15968
| ISSN | 2237-9045 |
|---|---|
| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Ensino médio |
| Modalidade | Pesquisa |
| Área de conhecimento | Ciências Exatas e Tecnológicas |
| Área temática | Ciência e tecnologia de alimentos |
| Setor | Instituto de Ciências Exatas e Tecnológicas - Campus Florestal |
| Bolsa | Não se Aplica |
| Conclusão de bolsa | Não |
| Primeiro autor | Luiza Regina da Silva |
| Orientador | NAIARA BARBOSA CARVALHO |
| Outros membros | Alessandra Cristina da Silva, Anna Júlia Freitas Oliveira, Débora Cristina Batista Maia, Pedro Almeida Rocha |
| Título | Conhecimento e opinião do consumidor sobre aditivos alimentares |
| Resumo | Os aditivos alimentares são muito importantes, tanto para o consumidor quanto para a indústria alimentícia, pois podem proporcionar aos alimentos vantagens como o aumento da vida de prateleira, alterações na cor e sabor, entre outras. Dessa forma, objetivou-se analisar o conhecimento e a opinião do consumidor sobre os corantes, conservantes, antioxidantes e edulcorantes, aditivos muito utilizados pela indústria alimentícia. Assim, aplicou-se um questionário semiestruturado, de forma online, composto por 23 questões para analisar as características sociodemográficas, os hábitos de consumo, o conhecimento sobre a função, as vantagens e desvantagens dos mesmos. Os dados foram avaliados por meio da análise descritiva, feita no Excel. Os participantes desta pesquisa foram, em sua maioria, mulheres (62,7%), com idade entre 18 e 29 anos (66,4%), solteiros (70,3%), residentes no estado de Minas Gerais (89,4%), com segundo grau completo (49,9) e renda mensal entre 1 a 5 salários mínimos (68,5), sendo que 89,4% responderam que até quatro pessoas dependem dessa renda. 57,1% dos entrevistados afirmaram saber a finalidade dos "aditivos alimentares" e, aproximadamente, 15,0% desses não souberam responder corretamente. As pessoas que afirmaram ter o costume de ler os rótulos das embalagens nas compras somaram cerca de 81,0%, o restante diz não ter essa prática, sendo que 68,0% dos entrevistados responderam que lêem os rótulos dos alimentos apenas algumas vezes. Em relação ao conhecimento sobre a finalidade dos aditivos mencionados, 55,2% dos consumidores marcaram a alternativa contendo a definição de conservantes (evitar alterações provocadas por micro-organismos e, ou enzimas presentes no alimento); sobre a função dos corantes, 54,9% dos participantes responderam corretamente (conferir, intensificar ou restaurar a coloração própria do alimento); quanto a função dos antioxidantes (prevenir a ocorrência de oxidação do alimento), 77,2% dos entrevistados souberam responder corretamente e 66,8% dos consumidores não souberam identificar a alternativa condizente com a definição correta de edulcorantes (criar a sensação percebida e denominada de gosto doce). Embora a maioria dos respondentes afirme acreditar que os aditivos alimentares fazem mal à saúde (58,0%), a porcentagem que olhava a ausência desses nos rótulos como fator de influência na compra foi baixa (10,1%), constatando-se que muitos consumidores ingerem esses sem ter o conhecimento de que os mesmos estão presentes na sua dieta, por não terem o hábito de ler a lista de ingredientes. Além disso, foi constatado que simplificar os rótulos, destacar os aditivos presentes e colocar seus significados, são formas de melhorar a abordagem das informações sobre aditivos nas embalagens dos alimentos, segundo os consumidores, para que se tenha uma melhor compreensão sobre os mesmos e um consumo alimentar mais consciente. |
| Palavras-chave | aditivos, rótulo, informações |
| Forma de apresentação..... | Vídeo |
| Link para apresentação | Vídeo |
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