Bioeconomia: Diversidade e Riqueza para o Desenvolvimento Sustentável
21 a 25 de outubro de 2019
Trabalho 11739
| ISSN | 2237-9045 |
|---|---|
| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Graduação |
| Modalidade | Pesquisa |
| Área de conhecimento | Ciências Exatas e Tecnológicas |
| Área temática | Engenharia/Tecnologia |
| Setor | Departamento de Tecnologia de Alimentos |
| Bolsa | FAPEMIG |
| Conclusão de bolsa | Sim |
| Apoio financeiro | FAPEMIG |
| Primeiro autor | Camila Archette Nogueira |
| Orientador | AFONSO MOTA RAMOS |
| Outros membros | Ariana de Souza Soares, BRUNO RICARDO DE CASTRO LEITE JUNIOR, Douglas Pereira Dias, Pedro Esteves Duarte Augusto |
| Título | Efeito do processo de ultrassom na atividade de enzimas |
| Resumo | Efeito do processo de ultrassom na atividade de enzimas Camila Archette Nogueira, Afonso Mota Ramos, Ariana de Souza Soares, Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior, Pedro Esteves Duarte Augusto, Douglas Pereira Dias As enzimas são, na maioria das vezes, proteínas produzidas por organismos vivos que reduzem a energia de ativação das reações bioquímicas necessárias para a sua sobrevivência. A amiloglicosidase e a invertase são enzimas comerciais importantes para a produção de glicose utilizada na indústria de alimentos. Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da tecnologia de ultrassom na atividade destas enzimas, visando ativações e inativações em condições de interesse industrial. Para isso, a amiloglicosidase foi processada em ultrassom à 23 °C a 40 kHz e 9,5 W/L , nos pH 3,5, 4,5 e 5,5 por até 120 min, sendo sua atividade medida a 35, 65 e 80 °C. Já a invertase foi processada à 23 °C a 25 kHz e 22 W/L, nos pH 4,0, 5,0 e 6,0 por até 60 min, sendo sua atividade medida a 40, 55 e 65 °C. A atividade das enzimas foi determinada de acordo com o método de açúcares redutores pela reação com ácido 3,5 dinitrosalicílico, sendo a leitura da absorbância realizada a 540 nm utilizando um espectrofotômetro. A atividade foi calculada utilizando curva padrão de glicose. Os tratamentos foram comparados por meio na análise de variância (ANOVA) e o teste de Tukey foi usado para determinar a diferença entre eles com um nível de confiança de 95 %. O tratamento ultrassônico foi capaz de reduzir, aumentar ou manter a atividade enzimática, dependendo do pH, temperatura e tempo de processamento. Quando a atividade da amiloglicosidase foi avaliada a 80 °C, as amostras processadas em ultrassom no pH 3,5 apresentaram um aumento de 15 % e 8 % após 5 e 120 minutos respectivamente, e no pH 5,5 foi observado um aumento de 10 % na atividade (p < 0,05) após 15 minutos de processo. As ativações a 80°C são interessantes na aplicação de sacarificação do amido, que requer a enzima ativa a altas temperaturas. Quando a invertase foi avaliada, houve redução significativas na atividade enzimática, porém essa inativação não foi drástica, com uma redução máxima de 15,1 % após 1 hora de processamento. Embora alguns efeitos sejam conhecidos para certas enzimas, podem ser diferentes para outras, devido a diferenças na sequência de aminoácidos e estrutura enzimática, sendo importante avaliar o efeito do processo para cada enzima individualmente. |
| Palavras-chave | Enzimas, ultrassom, atividade enzimática |
| Forma de apresentação..... | Painel |