Bioeconomia: Diversidade e Riqueza para o Desenvolvimento Sustentável
21 a 25 de outubro de 2019
Trabalho 11224
| ISSN | 2237-9045 |
|---|---|
| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Graduação |
| Modalidade | Pesquisa |
| Área de conhecimento | Ciências Exatas e Tecnológicas |
| Área temática | Engenharia/Tecnologia |
| Setor | Departamento de Tecnologia de Alimentos |
| Bolsa | CNPq |
| Conclusão de bolsa | Sim |
| Apoio financeiro | CNPq |
| Primeiro autor | Valéria Cristina de Souza Malfitano |
| Orientador | VALERIA PAULA RODRIGUES MINIM |
| Outros membros | Taliny Eloy Granato Costa |
| Título | Metodologia Dos Limiares Hedônicos: Estudo Do Número E Condução Das Sessões De Testes De Aceitação |
| Resumo | Os limiares hedônicos são obtidos por meio da Metodologia dos Limiares Hedônicos (MLH) e têm grande aplicação na indústria de alimentos, principalmente na área de pesquisa e desenvolvimento, visto que a partir deles é possível modificar aspectos do alimento e manter a aceitação do consumidor pelo produto. Os seres humanos são instrumentos de medida com certas limitações fisiológicas, por exemplo, numa equipe de avaliadores, há possibilidade de uma menor precisão ao comparar muitas amostras em sessões consecutivas em uma avaliação sensorial. Sendo assim, o objetivo do trabalho foi investigar a melhor configuração do número de sessões e comparar as sessões realizadas no mesmo dia e separadas em dois dias, visto que, a obtenção de resultados confiáveis está associada à percepção sensorial (fatores psicológicos e fisiológicos) dos consumidores. Para isso, foram executados ensaios com 4, 5, 7 e 9 sessões de teste de aceitação com néctar de uva variando a concentração de sacarose, sendo essas realizadas no mesmo dia e separadas em dois dias, e aplicou-se a MHL. Verificou-se que os ensaios 4s/1dia, 5s/1dia e 7s/1dia apresentaram exatidão dos limiares LAC e LRH e que a realização do ensaio 4s/1dia manteve a confiabilidade dos dados encontrados pela metodologia dos limiares hedônicos. O ensaio 7s/1dia apresentou exatidão do limiar LAC, mas obteve uma maior discriminação das amostras no experimento de exatidão do limiar LAC, já na análise 9s/1dia houve a redução da confiabilidade dos dados encontrados pela MLH. No ensaio conduzido em dias diferentes, os valores encontrados de LAC foram maiores e LRH inferiores comparado com os em que as sessões foram realizadas no mesmo dia, portanto os consumidores discriminaram menos as amostras., Verificou-se que apenas o ensaio 7s/2dia apresentou exatidão do LAC e os ensaios 4s/2dias, 5s/2dias, 7s/2dias e 9s/2dias apresentaram exatidão do LRH. Dessa forma, concluiu-se que a escolha de uma configuração com menor número de sessões de teste de aceitação deve ser priorizada, visto que mantém os consumidores mais atentos e concentrados nas análises sensoriais, evitando a fadiga sensorial e proporcionando a obtenção de resultados mais exatos. Além disso, recomenda-se a realização dos ensaios no mesmo dia, pois há perda da exatidão dos dados e os consumidores se tornaram menos rigorosos quando as sessões são separadas em dois dias consecutivos. |
| Palavras-chave | Metodologia dos Limiares Hedônicos, sessões, fadiga sensorial |
| Forma de apresentação..... | Painel |