Ciência para a Redução das Desigualdades
15 a 20 de outubro de 2018
Trabalho 9759
| ISSN | 2237-9045 |
|---|---|
| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Graduação |
| Modalidade | Pesquisa |
| Área de conhecimento | Ciências Agrárias |
| Área temática | Ciências Agrárias |
| Setor | Departamento de Zootecnia |
| Bolsa | PIBIC/CNPq |
| Conclusão de bolsa | Sim |
| Primeiro autor | Ana Carolina Rodrigues Oliveira |
| Orientador | EDENIO DETMANN |
| Outros membros | Aline Maria Monteiro Canaan Garcia, Aline Naime Rodrigues, Izabela Cristina Teixeira, João Paulo Pacheco Rodrigues |
| Título | Efeitos dos tempos de imersão e de gotejamento sobre a estimativa de gordura bruta pelo método de Randall |
| Resumo | A concentração de gordura bruta (GB) em alimentos constitui característica relevante, uma vez que esta representa a fração de maior teor energético. Normalmente, a GB é quantificada em alimentos por intermédio da extração com solventes orgânicos, denominados extratores, sendo os éteres de uso mais comum. Dessa forma, o extrato etéreo (EE) constitui uma das aproximações analíticas para o teor de GB. O método de Randall tem sido aplicado para quantificação do EE em alimentos, o qual é caracterizado por extração com aquecimento do solvente, no qual a amostra é imersa e posteriormente submetida à lavagem por gotejamento. Alguns experimentos foram realizados fazendo uso de tempos de imersão e gotejamento distintos, sem aparente justificativa para tal, o que pode comprometer a confiabilidade das estimativas obtidas, haja vista que o EE constitui uma entidade definida pelo método analítico em si. Dessa forma, objetivou-se avaliar o efeito da combinação de diferentes tempos de imersão e gotejamento sobre as estimativas da concentração de EE em alimentos. Foram avaliados as seguintes combinações entre tempos imersão × gotejamento (minutos): 20×40, 30×40, 20×60, 30×60, 20×80, 30×80 em seis amostras: capim-mombaça, amendoim-forrageiro, grão de soja, fubá de milho, carne bovina e fezes de bovinos. As amostras foram secas em estufa com circulação forçada de ar (55°C) e posteriormente moídas a 1 mm em moinho de facas. Após moagem, 24 alíquotas de, aproximadamente, 2 g de cada amostra foram acondicionadas em cartuchos de celulose, sendo quatro repetições por combinação de tempos. As análises foram realizadas em um extrator de gorduras (MA491/6, Marconi, Piracicaba, SP, Brasil), utilizando-se éter de petróleo como solvente. Os dados foram analisados segundo modelo misto considerando-se os efeitos de tempo de gotejamento, tempo de imersão e sua interação como efeitos fixos e os efeitos aleatórios de amostras e suas interações, até terceira ordem, com os efeitos fixos. A significância dos efeitos foi avaliada adotando-se α=0.05. Nenhum efeito de interação envolvendo o efeito aleatório de amostra foi verificado (P>0,05). O efeito de interação entre os tempos de imersão e gotejamento não afetou as estimativas de EE (P=0,837). O teor de EE não foi afetado pelo tempo de imersão (P=0,125). O aumento do tempo de gotejamento aumentou de forma linear as estimativas de EE (P=0,011), com valores médios de 51,2, 51,8 e 52,7 g/kg de amostra seca ao ar, nos tempos de 40, 60 e 80 minutos, respectivamente. Esse efeito, provavelmente se deveu à maior eficiência da extração de gordura por arraste no gotejamento, arraste o qual não ocorre durante o período de imersão. No entanto, não se observou um valor crítico de tempo de gotejamento pelo crescente teor de EE em todos os níveis avaliados, sendo necessários estudos com maiores tempos de gotejamento. Conclui-se que com o aumento dos tempos de gotejamento ocorre aumento do teor de EE, independentemente do tempo de imersão. |
| Palavras-chave | extrato etéreo, extração, éter |
| Forma de apresentação..... | Painel |