Ciência para a Redução das Desigualdades
15 a 20 de outubro de 2018
Trabalho 9449
| ISSN | 2237-9045 |
|---|---|
| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Ensino médio |
| Modalidade | Pesquisa |
| Área de conhecimento | Ciências Exatas e Tecnológicas |
| Área temática | Engenharia/Tecnologia |
| Setor | Departamento de Tecnologia de Alimentos |
| Bolsa | BIC-Júnior |
| Conclusão de bolsa | Não |
| Apoio financeiro | FAPEMIG |
| Primeiro autor | HARÍCIA DE ALMEIDA SOUZA |
| Orientador | FREDERICO AUGUSTO RIBEIRO DE BARROS |
| Título | Capacidade antioxidante de flores de capuchinha submetidas à luz LED |
| Resumo | Existem indícios de que as flores comestíveis, consideradas como hortaliças não convencionais, já são utilizadas na alimentação humana há centenas de anos a fim de melhorar a aparência e o sabor de diversos pratos na culinária, embora algumas, a saber a alcachofra (Cynara cardunculus) e a couve-flor (Brassica olerace var. bortrytis) sejam consumidas com frequência pelos consumidores. Dentre as flores que podem ser ingeridas, uma das mais conhecidas é a Capuchinha (Tropaeolum majus L), de origem mexicana e peruana, cuja coloração do cálice varia, podendo ser amarelo claro, alaranjado ou vermelha. A Capuchinha é uma fonte de compostos bioativos, como a quercetina, as antocianinas, o ácido gálico, os ácidos clorogénicos e carotenoides, os quais conferem a essas flores capacidade antioxidante. Assim, transcendendo a sua aparência visual e o seu sabor, a Capuchinha oferece benéficos à saúde da população devido aos seus compostos antioxidantes, que ajudam no combate de doenças crônicas, auxiliam na prevenção de degeneração muscular, de desordens imunológicas e da oxidação de lipoproteínas de baixa densidade. Desse modo, as flores comestíveis reúnem características que atraem os consumidores visualmente, pelo paladar, pela sua composição química e nutricional. Tendo isso em vista, o objetivo do trabalho é verificar a influência da luz LED na capacidade antioxidante das flores, o que é resultado da biossíntese de carotenoides e compostos fenólicos. Nos experimentos, as flores que serão utilizadas são as Capuchinhas laranjas, as quais já foram objeto de estudos passados que compararam a sua capacidade antioxidante com as das Capuchinhas amarelas e vermelhas. A determinação da capacidade antioxidante das Capuchinhas laranjas será feita através do método ABTS de modo a avaliar se a utilização da luz LED é, de fato, positiva para potencializar a propriedade antioxidante dessas flores. Dessa forma, as flores comestíveis, principalmente as Capuchinhas laranjas, poderão auxiliar os seres humanos a terem uma alimentação mais saudável e rica em compostos fenólicos. Em decorrência do atraso do plantio das flores devido às dificuldades encontradas na execução do projeto, como a obtenção da semente das Capuchinhas, a previsão é de que, em Agosto, os experimentos com a flores se iniciarão. Esse período inicial foi marcado por uma extensa revisão de literatura a respeito do metabolismo secundário das Capuchinas, sobre os seus compostos químicos e as suas vantagens para os seres humanos, em especial sobre os antioxidantes presentes nessas flores. |
| Palavras-chave | Capuchinha, capacidade antioxidante, flores comestíveis |
| Forma de apresentação..... | Oral |