Ciência para a Redução das Desigualdades
15 a 20 de outubro de 2018
Trabalho 10730
| ISSN | 2237-9045 |
|---|---|
| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Graduação |
| Modalidade | Ensino |
| Área de conhecimento | Ciências Biológicas e da Saúde |
| Área temática | Ciências Biológicas |
| Setor | Departamento de Nutrição e Saúde |
| Conclusão de bolsa | Não |
| Apoio financeiro | UFV |
| Primeiro autor | Danielly Nogueira Santos |
| Orientador | MIRELLA LIMA BINOTI |
| Outros membros | Lara Camargo de Oliveira, LUIZA CARLA VIDIGAL CASTRO, Luiza Fernandes Oliveira Batista |
| Título | Preparações saudáveis voltadas para praticantes de atividade física respeitando o Guia Alimentar da População Brasileira |
| Resumo | Na contemporaneidade, diversos sites e plataformas criam modismos que confundem os significados de estética, saúde, comportamento e necessidade no que refere-se à nutrição de praticantes de atividade física. O projeto tem como público-alvo, praticantes de atividades físicas, e se justifica pela necessidade de criar estratégias que possibilitem maior adesão aos planos alimentares, permitindo uma alimentação diversificada. Portanto, o objetivo desse trabalho foi desenvolver preparações saudáveis, acessíveis e comuns para praticantes de atividade física. O trabalho foi desenvolvido durante uma atividade da disciplina NUT 329 (TÉCNICA DIETÉTICA I) do curso de Nutrição. Tal atividade foi intitulada “VI Mostra de Técnica Dietética”, ocorreu no laboratório de técnica dietética localizado no anexo do Departamento de Nutrição/Universidade Federal de Viçosa. O grupo de estudantes se reuniu para definição do tema e escolhas das preparações. Os critérios para a escolha das preparações foram: estar baseado nos princípios do Guia Alimentar da População Brasileira; conter todos os grupos de alimentos (1. cereais, pães, tubérculos, raízes e massas; 2.hortaliças; 3. frutas; 4. leite e derivados; 5. carne e ovos; 6. leguminosas; 7. óleos e gorduras; 8. açucares e doces; 9. Oleaginosas) e ter um custo de R$6,00 por pessoa. Os pratos foram divididos em: entrada (salada colorida com molho de ervas), prato principal e guarnição (hambúrguer de frango recheado com queijo minas e purê de batata-doce com gengibre) e sobremesa (creme de abacate com cacau). Foram realizadas fichas técnicas de cada preparação contendo: composição nutricional (carboidratos, proteínas, gorduras totais e saturadas, colesterol, vitamina C, vitamina A, cálcio ferro, sódio e fibras); per capita, peso bruto, medida caseira e custo. As refeições foram preparadas por todos os alunos da turma pratica da disciplina, tendo como avaliadores professores de outras disciplinas e nutricionistas. Os avaliadores degustaram as preparações e avaliaram os atributos de cor, sabor, temperatura, textura, aroma e aparência geral, utilizando uma escala hedônica estruturada de 9 pontos; avaliaram também outros parâmetros com nota de 1 a 10, como: composição das preparações, criatividade, adequação das preparações ao tema proposto, tamanho das porções, apresentação das fichas técnicas de preparo, ingredientes e per capitas, técnicas dietéticas, organização do ambiente de manipulação e integração da equipe. Os avaliadores demostraram-se satisfeitos com a apresentação e atribuíram nota média de 9,4. Assim, o trabalho foi de grande importância, notou-se que houve uma forte integração do grupo e as preparações atingiram as expectativas sensoriais e nutricionais com a aplicação da técnica dietética. Dessa forma, conclui-se que o nutricionista em parceria com outras áreas, tem o dever de desmistificar modismos, com o objetivo de representar a nutrição numa visão acessível, consciente e aceitável perante à sociedade. |
| Palavras-chave | Nutrição, Técnica e dietética, atividade física |
| Forma de apresentação..... | Painel |