Do Lógico ao Abstrato: A Ciência no Cotidiano
23 a 28 de outubro de 2017
Trabalho 8953
| ISSN | 2237-9045 |
|---|---|
| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Graduação |
| Modalidade | Extensão |
| Área de conhecimento | Ciências Biológicas e da Saúde |
| Área temática | Nutrição |
| Setor | Departamento de Nutrição e Saúde |
| Bolsa | FAPEMIG |
| Conclusão de bolsa | Sim |
| Apoio financeiro | FAPEMIG |
| Primeiro autor | Daniela Stanciola Cardoso |
| Orientador | ANA VLADIA BANDEIRA MOREIRA |
| Outros membros | Amanda Cristina Gama, Iasmim Xisto Campos, Lívia Maria Donato Custodio, Mariana Belcavelo Lino Silva, Mariana de Souza Faria, Mariana Lucas Dutra, Michele Lilian da Fonseca Barnabe, Willian Ribeiro Estevão |
| Título | Oficina culinária “Low Carb” realizada pelo Programa Pró Celíacos para seus pacientes |
| Resumo | Introdução: O Programa Pró Celíacos é um projeto de extensão vinculado a pesquisa, da Universidade Federal de Viçosa e é realizado pelo departamento de Nutrição e Saúde. Dentre suas atividades, o programa visa o atendimento a nível ambulatorial na divisão de saúde da UFV, que atende pessoas com doença celíaca ou outras desordens intestinais. Além disso, oferece atividades integrativas, como oficinas culinárias aos pacientes do projeto. Objetivo: Realizar oficina culinária com o tema "Café da Tarde" com preparações Low Carb aos pacientes do Pró Celíacos. Metodologia: A oficina culinária foi realizada no laboratório de Técnica Dietética do Departamento de Nutrição e Saúde, no dia 12 de maio. A oficina contemplou duas preparações sem glúten e sem lactose, sendo uma o Pão Integral de Oleaginosas e a outra Bolo de Banana com Cacau. Para melhor acompanhamento das receitas, a equipe do Pró Celíacos elaborou um folder para os pacientes. A preparação do pão foi feita de forma dinâmica, onde um membro do projeto explicava a receita e seus ingredientes, enquanto os pacientes iam observando ao redor e fazendo perguntas. Este pão agrega valor nutricional pois substitui as farinhas sem glúten, como as de milho e arroz, que possuem alto índice glicêmico e baixa quantidade de fibras, por farinhas de linhaça, amendoim e amêndoas, as quais ajudam a reduzir o índice glicêmico da preparação, são ricas em fibras e fontes de gorduras boas. O Bolo de Banana com Cacau foi preparado pelas crianças pacientes do Projeto, de forma dinâmica, em formas de Cup Cake, supervisionado pelos membros da equipe que explicavam a preparação enquanto os adultos assistiam aos "mini chefs". Resultados: Foi possível observar que os pacientes elogiaram muito as preparações depois que provaram, levando em conta que são receitas com grande valor nutricional e fáceis de fazer. As crianças que participaram da preparação do bolo se divertiram muito, além de ser uma forma de incentiva-las a consumir alimentos saudáveis e motiva-las a prepararem outras receitas. Conclusão: Contudo, conclui-se que a oficina culinária foi importante para proporcionar aos pacientes, além de um momento de integração, novas receitas visando ajuda-los a desenvolverem suas habilidades culinárias. O Programa Pró Celiacos pretende dar continuidade às oficinas culinárias com outros temas que também atendam as necessidades dos nossos pacientes. |
| Palavras-chave | Doença celíaca, oficina culinária, valor nutricional |
| Forma de apresentação..... | Oral, Painel |