Do Lógico ao Abstrato: A Ciência no Cotidiano
23 a 28 de outubro de 2017
Trabalho 8541
| ISSN | 2237-9045 |
|---|---|
| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Graduação |
| Modalidade | Extensão |
| Área de conhecimento | Ciências Biológicas e da Saúde |
| Área temática | Nutrição |
| Setor | Departamento de Nutrição e Saúde |
| Conclusão de bolsa | Não |
| Primeiro autor | Vinicius Fernandes Paris |
| Orientador | LUIZA CARLA VIDIGAL CASTRO |
| Outros membros | Abigail Brandão Barroso, André Luiz Coutinho Júnior, Bárbara Luiza de Souza, Danúbia Joanes Rosa Guerra, Henrique Nepomuceno Aroni, Maria Abreu Gott Cunha, Renata Conceicao Pimentel de Lima |
| Título | Aplicação dos conhecimentos de técnica dietética na elaboração de mistura láctea artesanal como opção de substituição de requeijão tradicional industrializado. |
| Resumo | Introdução: O atual cenário brasileiro segue o estilo de vida de países desenvolvidos proporcionado pela globalização. Utiliza-se, cada vez mais, a praticidade e a economia de tempo, que podem contribuir negativamente para a modificação de hábitos alimentares devido ao aumento no consumo de alimentos processados e ultraprocessados. Simultaneamente, observa-se um aumento na prevalência de sobrepeso, obesidade e doenças crônicas não transmissíveis (DCNT). Objetivo: desenvolver uma mistura láctea como substituto do requeijão tradicional industrializado. Descrição das ações: procedeu-se ao desenvolvimento de uma formulação que apresentasse uma forma de preparo simples, prático e sem a adição de conservantes, atendendo as recomendações do Guia Alimentar para a população brasileira que destaca a preferência por alimentos in natura ou minimamente processados em detrimento aos alimentos processados e ultraprocessados. O trabalho foi desenvolvido na disciplina NUT 329 – Técnica Dietética I, no primeiro semestre letivo de 2017. O produto consistiu de uma mistura láctea, denominada “falso requeijão”, e foi elaborado a partir de ingredientes in natura e minimamente processados, com destaque para adição de uma erva aromática, visando aumentar o conteúdo de substancias antioxidantes, além de contribuir para melhoria dos atributos sensoriais. A adição de amido foi necessária para propiciar uma textura e consistência semelhante ao requeijão tradicional. As informações nutricionais foram calculadas com auxílio de tabelas de composição de alimentos e os resultados foram comparados com o rótulo de requeijão tradicional disponível no mercado. O custo do produto também foi avaliado. Resultados alcançados: obteve-se um produto com consistência e textura semelhante ao requeijão tradicional, com grande versatilidade, podendo ser usado, por exemplo, como um patê ou até mesmo um molho para lanches. Comparando o “falso requeijão” com o requeijão tradicional industrializado obteve-se uma redução de aproximadamente 43% das Calorias. Em termos de macronutrientes, o “falso requeijão” apresentou um conteúdo maior de carboidrato e menor de lipídeos. A redução no conteúdo de lipídeos foi de aproximadamente 58%. O conteúdo de proteína foi equivalente. O custo final do produto formulado foi 43,8% mais barato que o requeijão tradicional industrializado. É importante salientar que a substituição do requeijão tradicional industrializado pelo “falso requeijão” pode ser uma estratégia nutricional para reduzir o conteúdo de gordura e de calorias em situações clínicas específicas. Conclusão: foi possível desenvolver uma preparação culinária nutritiva e saudável, para substituir um alimento industrializado ultraprocessado. A experiência vivenciada na disciplina permitiu aliar os conhecimentos de técnica dietética e das orientações do Guia Alimentar do Brasil no desenvolvimento de um produtos que pode contribuir para melhoria do perfil alimentar de indivíduos. |
| Palavras-chave | Guia Alimentar, Dietética, Produtos Lácteos. |
| Forma de apresentação..... | Painel |