Do Lógico ao Abstrato: A Ciência no Cotidiano
23 a 28 de outubro de 2017
Trabalho 8535
| ISSN | 2237-9045 |
|---|---|
| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Graduação |
| Modalidade | Extensão |
| Área de conhecimento | Ciências Biológicas e da Saúde |
| Área temática | Nutrição |
| Setor | Departamento de Nutrição e Saúde |
| Conclusão de bolsa | Não |
| Primeiro autor | Bárbara Luiza de Souza |
| Orientador | LUIZA CARLA VIDIGAL CASTRO |
| Outros membros | Abigail Brandão Barroso, André Luiz Coutinho Júnior, Danúbia Joanes Rosa Guerra, Henrique Nepomuceno Aroni, Maria Abreu Gott Cunha, Renata Conceicao Pimentel de Lima, Vinicius Fernandes Paris |
| Título | Aplicação dos conhecimentos de Técnica Dietética no Cotidiano: Desenvolvimento de massa-base de torta salgada rica em fibras. |
| Resumo | Introdução: Atualmente, a população brasileira vive em uma fase na qual, pela intensa rotina de trabalho, prioriza o consumo de alimentos que trazem maior praticidade no preparo. Com isso, observa-se aumento no consumo de alimentos industrializados (processados e ultraprocessados), que geralmente apresentam maior teor de gorduras, sódio, conservantes e açúcares. Mesmo com uma riqueza em cereais integrais disponíveis para consumo humano, o brasileiro ainda prioriza o uso dos produtos refinados, como as farinhas brancas, usadas em preparações caseiras como as massas. Percebe-se que, em função disso, a alimentação pode ficar comprometida quanto a oferta de nutrientes essenciais, que trazem benefícios à saúde, a exemplo de fibras, minerais, vitaminas e antioxidantes. Em contrapartida, o Guia Alimentar para a População Brasileira recomenda priorizar a ingestão de alimentos in natura ou minimamente processados e as preparações culinárias artesanais como estratégia de promoção da saúde por meio da alimentação saudável. Objetivo: desenvolver uma receita prática de massa para ser utilizada como base para tortas salgadas. Descrição das principais ações: Procedeu-se a uma (re)formulação de uma receita tradicional de torta de liquidificador, com as seguintes adaptações na massa: a) substituição de 50% da farinha branca pela farinha integral, visando aumentar o conteúdo de fibras; b) inclusão de uma oleaginosa, com o objetivo de contribuir para melhoria das características sensoriais e enriquecimento em nutrientes, principalmente minerais e vitaminas; c) redução do conteúdo de lipídios. Todas as adaptações realizadas vão ao encontro das recomendações do Ministério da Saúde do Brasil e da Organização Mundial da Saúde. As técnicas de preparo escolhidas caracterizam-se por serem rápidas e práticas envolvendo a mistura sob agitação, com auxílio de liquidificador, e cocção em calor seco, com auxílio de forno de convecção convencional, a gás. Resultados alcançados: obteve-se uma massa rica em fibras, cuja porção contém aproximadamente 3,8g de fibras, correspondendo a 15% do valor diário recomendado de ingestão. Comparando com a massa tradicional, houve um aumento de, aproximadamente, 300% no percentual de fibras, na porção. A formulação desenvolvida pode ser adicionada de diferentes recheios, de forma a complementar a oferta de nutrientes na preparação final. Conclusão: A aplicação dos conhecimentos de técnica dietética permitiu a elaboração de uma receita de massa rica em fibras que pode ser utilizada como base em diversas tortas salgadas, com variação apenas do recheio, para serem incluídas em refeições rápidas no cotidiano dos indivíduos, seguindo os princípios da alimentação saudável. |
| Palavras-chave | Dietética, Fibras na Dieta, Alimentação |
| Forma de apresentação..... | Painel |