Conexão de Saberes e Mundialização
19 a 24 de outubro de 2015
Trabalho 4428
| ISSN | 2237-9045 |
|---|---|
| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Graduação |
| Modalidade | Extensão |
| Área de conhecimento | Ciências Humanas e Sociais |
| Área temática | Economia solidária e geração de renda |
| Setor | Departamento de Economia Doméstica |
| Bolsa | Outros |
| Conclusão de bolsa | Não |
| Primeiro autor | Kelly Gomes Campos |
| Orientador | AMELIA CARLA SOBRINHO BIFANO |
| Outros membros | Camila Dias Gomes Teixeira |
| Título | Ofício de “quituteiras”: processo de produção dos quitutes |
| Resumo | O presente estudo aborda o projeto de extensão“Maneiras de ser e de fazer: valorização dos saberes e dos saberes culturais em Viçosa – MG”, que está em andamento no Bairro Santo Antônio. Justifica-se por buscar a melhoria da qualidade de vida das famílias por meio da valorização de seus saberes a partir do conhecer a história do ofício de quituteiro, do processo e das tecnologias domésticas empregadas nesta produção, bem como pela possibilidade de geração de renda. O Objetivo principal é investigar a vocação artesanal na produção de quitutes feitos à base de polvilho e de milho, suas matrizes sociais e econômicas. Especificamente pretende-se realizar avaliações sensoriais com os quitutes à base de polvilho e de milho para sua padronização; conhecer a qualidade e a aceitação desses produtos, bem como possíveis alterações para agradar os futuros consumidores. As principais ações desenvolvidas contou com a participação de quatro mulheres, sendo estas quituteiras do bairro Santo Antônio. Para a avaliação sensorial dos quitutes produzidos pelas mulheres foi feito o acompanhamento da produção e observações diretas do modo de preparo dos cinco quitutes: pão de queijo ( pão de queijo da “Cida”), pão de queijo Light, broa de fubá, broa de farinha de milho e rosquinha de coco. Além disso, foram observados e fotografados os insumos, as medidas e pesagens de cada receita, bem como a cronometragem do tempo para a produção de cada receita. Os critérios observados para a avaliação foram: a textura, a cor e tamanhos ideais para consumo/comercialização. Os quitutes foram avaliados pelas próprias mulheres que produziram. Os que obtiveram melhor aceitação pelas quituteiras e os demais participantes do projeto foram os Pães de Queijo (da “Cida” e o Light), a Broa de Fubá e a Rosquinha de Coco, cuja a aparência desses quitutes apresentaram melhor cor e melhor textura. A Broa de Farinha de Milho não teve boa aceitação pois sua aparência ficou com aspectos de queimados nas bordas, havendo rejeição. Conclui-se que nem todos os insumos escolhidos para serem feitas às receitas foram adequados, porque a broa de farinha de milho ficou tempo a mais no forno queimando as bordas. Além disso, por meio da avaliação sensorial foi possível identificar as potencialidades e limitações de cada quitute, para posteriormente fazer alterações e assim tomar uma possibilidade da comercialização destes, como fonte de renda e melhoria da qualidade de vida para as famílias dessas mulheres. |
| Palavras-chave | Quituteiras, quitutes, mulheres |
| Forma de apresentação..... | Painel |