Ciência e Tecnologia: bases para o Desenvolvimento Social
20 a 25 de outubro de 2014
Trabalho 3101
| ISSN | 2237-9045 |
|---|---|
| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Graduação |
| Modalidade | Pesquisa |
| Área de conhecimento | Ciências Biológicas e da Saúde |
| Área temática | Alimentos, nutrição e saúde humana |
| Setor | Departamento de Nutrição e Saúde |
| Bolsa | PIBIC/CNPq |
| Conclusão de bolsa | Sim |
| Apoio financeiro | CNPq |
| Primeiro autor | Ariane Ferreira Freitas |
| Orientador | ANA VLADIA BANDEIRA MOREIRA |
| Outros membros | Camila Gonçalves Oliveira Chagas, Raquel Nunes Silva, Sophia Sol Garcia Fernandino, Victória Esther Teixeira Reis |
| Título | Aspectos nutricionais e tecnológicos de biscoitos à base de algas marinhas e sua apresentação a comunidades maricultoras do litoral nordestino. |
| Resumo | O Nordeste brasileiro destaca-se pela produção dos mais variados tipos de alimentos, responsável pela valorização da chamada “cozinha regional”. Nesse contexto, destaca-se a ampla produção de algas marinhas (algicultura) da espécie Gracilaria birdiae na costa do país, destinada principalmente ao comércio exterior. As algas dessa espécie apresentam-se como importantes fontes de compostos essenciais para a nutrição humana e ainda pela ausência de glúten. O presente trabalho teve por objetivos proceder à caracterização química e física de Biscoitos à base de algas marinhas e apresentá-lo às Comunidades assitidas pelo Projeto “Algas em sua Mesa” (Rio do Fogo/RN, Pedrinhas/CE e Pitimbu/PB), visando reprodutibilidade e geração de renda local, com enfoque na produção sustentável e desenvolvimento social. Para tal, realizou-se a composição centesimal (macronutrientes, minerais e fibras) e análises físicas do Biscoito com e sem Algas a fim de se observar os possíveis benefícios nutricionais e tecnológicos da inserção das algas como ingrediente no produto. Os parâmetros físicos avaliados foram: Diâmetro, Espessura, Índice de Expansão e Cor, responsáveis por predizer qualidade e aceitação por parte dos consumidores com vistas à comercialização. A apresentação do produto e das técnicas de preparo às Comunidades ocorreu por meio de Oficinas Culinárias. O Biscoito à base de Algas apresentou composição nutricional satisfatória, destacando-se por apresentar elevado teor de fibras e por reduzir a densidade calórica da preparação. Além disso, apresentou características que o torna apto a ser comercializado, oferecendo possibilidade de uma produção satisfatória e de qualidade por parte dos produtores de Algas Marinhas. O empoderamento das técnicas de produção evidencia a possibilidade da reprodução de produtos que além de se apresentarem como uma alternativa de agregação de valor a uma matéria-prima abundante estimula o desenvolvimento das comunidades, reforçando ainda, a identidade culinária local, representando não só desenvolvimento técnico-cientifico, mas também crescimento e inclusão social de um povo, bases da chamada tecnologia social. |
| Palavras-chave | Algas, Biscoitos, Tecnologia Social. |
| Forma de apresentação..... | Painel |