Fome e Abundância: Um Paradoxo Brasileiro?
18 a 20 de outubro de 2016
Trabalho 7463
| ISSN | 2237-9045 |
|---|---|
| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Graduação |
| Modalidade | Extensão |
| Área de conhecimento | Ciências Biológicas e da Saúde |
| Área temática | Alimentos, nutrição e saúde humana |
| Setor | Instituto de Ciências Biológicas e da Saúde |
| Bolsa | PIBEX |
| Conclusão de bolsa | Sim |
| Primeiro autor | Thaís Medeiros dos Santos |
| Orientador | GRAZIELE CRISTINA FERREIRA |
| Outros membros | Maria Euzebia Valadares da Silva, Otamares Castro Simoes Coelho, TAMIRES MARIELEM DE CARVALHO COSTA, VIRGINIA SOUZA SANTOS |
| Título | Desenvolvimento e tecnologia de novos produtos alimentícios a partir de resíduos orgânicos **** |
| Resumo | O aproveitamento integral de alimentos (AIA) como, frutas e hortaliças, associada a uma adequada educação alimentar e nutricional possibilitam a população, melhores habilidades para produzir, selecionar e consumir os alimentos de forma adequada, saudável e segura. Contribuindo também para a diminuição do desperdício, amenizando carências nutricionais e ainda diminuindo os gastos com a alimentação. O projeto tem como objetivo desenvolver e divulgar preparações a partir de resíduos de frutas e hortaliças (cascas,talos e sementes), gerados em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN)e posteriormente ministrar minicursos teóricos e práticos para manipuladores de alimentos criando um material educativo para propagação das preparações desenvolvidas. Até o momento, realizou-se o levantamento dos principais resíduos orgânicos gerados no RU, avaliou-se o nível de desperdício e posteriormente no Laboratório de Técnica Dietética realizou-se o desenvolvimento das preparações. Para os testes iniciais, optou-se por hortaliças e frutas mais frequentemente utilizadas em UAN, como: banana, maçã, chuchu, abóbora e beterraba. As receitas criadas foram: Geleia de cascas (beterraba, banana e maçã), Doce cristalizado de cascas (abóbora, chuchu e banana), Steak de Casca de Banana, Doce de Abóbora com uso integral (polpa e casca) e Doce de Abóbora Tradicional. Após o desenvolvimento das receitas, realizou-se a avaliação sensorial com 51 voluntários não treinados, com idade entre 18 e 37 anos. Realizou-se o teste de comparação pareada, com o doce de abóbora, para verificar qual doce seria mais aceito, o tradicional (somente a polpa) ou o de uso integral da abóbora (polpa e casca). Para as demais preparações realizou-se o teste de aceitação através da escala hedônica estruturada de 5 pontos. A avaliação da composição nutricional das receitas foi realizada afim de constar no material didático que será propagado, enfatizando que o uso de resíduos orgânicos contribui também, para enriquecer o valor nutricional de preparações. Com os resultados encontrados, através do teste de escala hedônica, pode-se perceber que as preparações foram aceitas,apresentando escore médio de 4, classificados como “Gostei” na escala hedônica de 5 pontos. No teste de comparação pareada, o doce de maior preferência foi do Doce de Abóbora Tradicional. A partir desses resultados, pode-se perceber que as receitas desenvolvidas apresentaram boa aceitação, podendo ser incluídas no cardápio de UAN afim de diversificar o cardápio, aumentar o valor nutricional das preparações e diminuir os gastos. Portanto, após a coleta dos dados, inicia-se a segunda fase do projeto, que consiste em ministrar minicursos para manipuladores de alimentos de escolas e instituições públicas e a criação do material educativo contendo receitas de AIA e o valor nutricional das mesmas, onde de fato, ocorrerá a ação extensionista do projeto. |
| Palavras-chave | Aproveitamento Integral de Alimentos, Segurança Alimentar, Desenvolvimento de produtos |
| Forma de apresentação..... | Painel, Oral |