Fome e Abundância: Um Paradoxo Brasileiro?
18 a 20 de outubro de 2016
Trabalho 7265
| ISSN | 2237-9045 |
|---|---|
| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Graduação |
| Modalidade | Pesquisa |
| Área de conhecimento | Ciências Agrárias |
| Área temática | Microbiologia |
| Setor | Instituto de Ciências Agrárias |
| Conclusão de bolsa | Não |
| Primeiro autor | Daniele Batista Silvestre |
| Orientador | ALLAN ROBLEDO FIALHO E MORAES |
| Outros membros | ISADORA REBOUCAS NOLASCO DE OLIVEIRA, MILENE THEREZINHA DAS DORES, Rhaísa Viana Santos Almeida |
| Título | Estudo do efeito antimicrobiano e da incorporação do óleo de copaíba (Copaifera sp.) em filmes de quitosana para aplicação em hambúrguer bovino |
| Resumo | Os produtos cárneos devem ser mantidos sob condições de armazenamento (refrigeração/congelamento) adequadas uma vez que possuem alto conteúdo de substratos para o desenvolvimento de microrganismos deterioradores e patogênicos. Após moagem, este problema se agrava, uma vez que a superfície do músculo fica mais exposta à contaminação microbiana, tornando-se necessário o desenvolvimento de tecnologias para aumentar a vida útil e a conservação desses produtos. Neste trabalho objetivou-se desenvolver filmes de quitosana incorporados com óleo de copaíba, aplicar em hambúrguer bovino e avaliar seu efeito sobre microrganismos aeróbios mesófilos e psicrotróficos; além disso, avaliar as alterações na espessura e nas propriedades mecânicas dos filmes. Foram preparados quatro tratamentos, T1 (controle) somente quitosana; T2 quitosana com 5% de óleo de copaíba; T3 quitosana com 10% de óleo de copaíba e T4 quitosana com 15% de óleo de copaíba. A contagem inicial de microrganismos mesófilos para o filme controle e filmes com adição de 5, 10 e 15% de óleo de copaíba foi de 4,9; 5,20; 4,88 e 5,04 Log UFC·g-1, respectivamente. Com 12 dias de acondicionamento, apresentaram 5,54; 5,92; 5,63 e 5,66 Log UFC·g-1, respectivamente, ou seja, nenhum dos tratamentos reduziu a contagem no hambúrguer. Para psicrotróficos, a contagem inicial foi de 5,26; 5,15; 5,64 e 5,04 Log UFC·g-1, respectivamente, para os quatro tratamentos. Para este grupo de microrganismos, a contagem foi de 4,36; 6,30; 5,63 e 6,51 Log UFC·g-1, com 12 dias de armazenamento, ou seja, apenas o filme controle reduziu a contagem de psicrotróficos. A espessura média dos filmes foi de 27 μm e não variou significativamente (p>0,05) em relação aos tratamentos. Em relação à carga máxima suportada e à deformação na ruptura dos filmes, o tratamento 4 diferiu significativamente ao nível de 5% de probabilidade (p<0,05) dos outros três tratamentos, indicando que o óleo de copaíba tenha possivelmente atuado como plastificante nos filmes ativos, quando utilizado em contrações elevadas. Este efeito é explicado pela redução da interação intermolecular devido ao aumento da distância entre as cadeias poliméricas, resultando num aumento da mobilidade das macromoléculas individuais. Conclui-se que os filmes ativos de quitosana incorporados com óleo essencial de copaíba não tiveram o efeito antimicrobiano desejado, embora todos os hambúrgueres tenham apresentado contagem dos microrganismos analisados dentro dos valores encontrados na literatura e da ICMSF, após 12 dias de acondicionamento. |
| Palavras-chave | Filme ativo antimicrobiano, óleo de copaíba, biopolímero |
| Forma de apresentação..... | Painel |