Fome e Abundância: Um Paradoxo Brasileiro?
17 a 22 de outubro de 2016
Trabalho 7362
| ISSN | 2237-9045 |
|---|---|
| Instituição | Universidade Federal de Viçosa |
| Nível | Graduação |
| Modalidade | Extensão |
| Área de conhecimento | Ciências Exatas e Tecnológicas |
| Área temática | Agroindústria, processamento e armazenamento |
| Setor | Instituto de Ciências Exatas e Tecnológicas |
| Bolsa | PROEXT |
| Conclusão de bolsa | Não |
| Apoio financeiro | UFV |
| Primeiro autor | Túlio Alves da Silva |
| Orientador | POLLYANNA CARDOSO PEREIRA |
| Outros membros | Larissa de Paula Baltazar |
| Título | Desenvolvimento e capacitação na fabricação de alimentos com uso do mel |
| Resumo | A apicultura é considerada uma opção atrativa ao agricultor familiar, que além de comercializar o produto in natura pode agregar valor, por meio da fabricação de produtos com uso do mel, dentre os quais se destacam os alimentos. A produção de alimentos constitui-se numa atividade tradicionalmente desenvolvida pelos agricultores familiares com geração de trabalho e renda nas comunidades rurais. A comercialização dos produtos da agricultura familiar vinculada ao associativismo, por meio da economia solidária, destaca-se cada vez mais, como um meio alcançar o mercado e viabilizar a competitividade destes produtores. Diante deste cenário, observou-se a oportunidade de unir a universidade ao campo por meio de um projeto de extensão, o qual compõe o programa Jovem Apicultor Solidário. Os objetivos deste trabalho abrangem o desenvolvimento de produtos (iogurte, pão, biscoito, balas e molhos) com o uso do mel, para agregação de valor; realização de análises dos produtos desenvolvidos (análise sensorial para verificar aceitação e intenção de compra dos produtos e análises físico-químicas e microbiológicas); desenvolvimento de uma cartilha para orientação aos produtores sobre a elaboração dos produtos e as Boas Práticas de Fabricação; organização de palestra e curso para capacitação dos apicultores de Florestal e municípios circunvizinhos. Todas estas atividades foram desenvolvidas segundo o sistema da economia solidária. Inicialmente realizaram-se reuniões com os apicultores de Florestal para avaliar o interesse dos mesmos sobre o projeto. Em seguida, desenvolveram-se no Setor de Agroindústria da Universidade Federal de Viçosa campus Florestal os produtos iogurte, pão, biscoito, balas e molhos tendo o mel como ingrediente diferencial na formulação. Realizaram-se as análises físico-químicas e microbiológicas para adequação destes produtos à legislação vigente. Os produtos também foram analisados sensorialmente no Laboratório de Análise Sensorial na mesma universidade. O curso e a palestra foram ministrados para os apicultores cadastrados no programa Jovem Apicultor Solidário. Desta forma, buscou-se estimular os produtores rurais, por meio da economia solidária, a agregar valor aos produtos da apicultura, através da produção de diversos alimentos a base de mel. Esta ação pode possibilitar uma maior inserção dos produtos no mercado local e regional; estimular também, os jovens, quanto à importância e o potencial da agroindústria familiar evitando-se o êxodo rural e possibilitar a inclusão produtiva, por meio da melhoria das condições socioeconômicas da produção rural familiar do mel, com geração de trabalho e renda. |
| Palavras-chave | economia solidária, apicultura, agroindústria familiar |
| Forma de apresentação..... | Painel |